エッグノッグ、デビルドエッグ、スタッフﾄﾞマッシュルーム

この時期にスーパーマーケットで売っていて人気がある飲み物のエッグノッグと、 ディナーパーティーで、簡単なのでよく作る前菜2種類のレシピを紹介します。クリスマスには間に合わないかもしれませんが大晦日かお正月にでも試してください。

エッグノッグは甘い卵、牛乳、生クリームを混ぜて作った飲み物です。生卵を使ったレシピはアルコール分の高いラムやバーボンウイスキーを入れて、作りますが、アルコールを入れずに生卵で作る場合は６０度まで暖めて作ってから冷やして、飲んでください。

エッグノッグ　レシピ

１．ウィスキーとラムが入ったエッグノッグ

材料

卵　５個

グラニュー糖　120gram　

牛乳　250ml

生クリーム　250ml

バーボンウィスキー　125ｍｌ

ラム　250ml

ナツメッグ　少々

作り方

卵を割って黄身と白味を泡だて器で混ぜる。

グラニュー糖を加えて解けるまで混ぜる。

バーボンウィスキーとラムを入れて混ぜる。

生クリームと牛乳を加えて混ぜる。

グラスに注いで上にナツメッグをふる。

　何日か冷蔵庫で冷やすとアルコール分がまろやかになっておいしくなる。

２、アルコールを入れない場合(この方法でグラスに注ぐ直前にラムを加えてもよい)

上記の材料で牛乳の量を600ｍｌ、生クリームの量を300ml、バニラエッセンｽ小さじ1/2加えてアルコール無し、粉砂糖　大匙３

作り方

牛乳を中火でたんぱく質の膜ができる前の60度くらいまであたためる。

卵と砂糖を泡だて器で混ぜて、湯銭で暖めながら、暖かい牛乳を少しずつ加えて混ぜる。このとき、温度が高くなりすぎると卵が固まるので注意。

沸騰させた湯銭で混ぜながらエッグノッグが摂氏71度になるまであたためる。

氷水でエッグノッグを外側から急速に冷やす。10分後、バニラっセンスを加えて混ぜて、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

飲む前に生クリームに粉砂糖を加えて5分立てくらいにあわ立てて、150mlを冷やしたエッグノッグと少し泡が残るくらいまぜる。

グラスに注いだエッグノッグの上に残したホイップクリームをのせて、ナツメッグをふって飲む。

デビルﾄﾞエッグ

デビルﾄﾞエッグは簡単なので、作り方を手短に記します。固ゆで卵をむいて、たて半分に切って黄身を注意深く取り出して、マヨネーズと混ぜて、ビニール袋に入れて袋の角を切り落として黄身が入っていた白味の真ん中にマヨネーズと混ぜた黄身をきれいに絞ってパセリのみじん切りをのせて出来上がりです。黒オリーブを輪切りにしてのせてもいいです。

スタッフﾄﾞマッシュルームは白か茶色のマッシュルームのかさに詰め物をしてオーブンで焼くものですが、フライパンでオイルを入れて蒸し焼きにしてもできます。

スタッフﾄﾞマッシュルームレシピ

材料

白か茶色のマッシュルーム　１２個

玉ねぎ1/8　みじん切り

とろけるチーズ　大匙３（多くても少なくてもＯＫ）

クッキングオイル　大匙1

塩　少々

こしょう　少々

方法

マッシュルームのじくを小さいスプーンでくり抜く。

取った軸をみじん切りにする。

玉ねぎのみじん切りと、マッシュルームの軸を油でしんなりするまで炒めて塩と胡椒をふる。

オーブンを180度に暖めておく。

軸を取ったマッシュルームのかさに炒めた玉葱と軸、チーズを載せて10―15分チーズが溶けてマッシュルームに火が通るまで焼く。

（注）このマッシュルームは暖かいほうがおいしいです。写真の詰め物は乾燥トマトのオイル付けをみじん切りしたものを加えています。詰め物はいろんなもので試してください。またフライパンに油を少し引いて、ふたをして蒸し焼きにしてもできます。