Cookies Across America パーティー

Allrecipe.comから私の主催する料理を一緒にするMeetupグループ（ブログ）へCookies Across America パーティー招待のメールを受け取りました。Allrecipe.comはレシピがたくさんあって便利なのでよく利用していますが、シアトルのメインオフィスがあるのは今まで知りませんでした。　早速meetupのメンバーに通知してたところ、４人で参加することになりました。パーティーといってもすでに焼いてあるクッキーにデコレーションをみんなでするというもので、アイシングも用意してあって、料理というよりも絵を描く会のようなものでした。Allrecipe.com の従業員の家族や他のブロガーも参加してたくさんのクッキーが色とりどりに飾られました。出来上がったクッキーはシアトルのダウンタウンの貧しい住人や高齢者をサポートする民間非営利団体 のThe Pike place Market foundationへ寄付されるそうです。
ところで日本語のオールレシピのサイトがあるのをAllrecipe.comの従業員から聞いて見つけました。試してください。http://tinyurl.com/6rspm7t　

包丁を安全に使う

先日まき寿司のクラスを教える際に包丁を安全に使用する方法について話そうと、料理の基本の本やインターネットで調べてみました。、包丁と切っている手に注意を払うことに加えて、何人かで一緒に料理する場合の包丁を安全に使うのに役立ちそうなことをまとめてみました。
１. 包丁は、いつもよく切れるように砥いでおく。
切れない包丁は滑って危ないのです。切りたいものを切るより指を切る可能性が増えます。包丁が切れるかどうか試すには、まな板で包丁を前後に動かして、簡単にすべる場合は、包丁は切れ味が鈍くなっているので研ぐ必要があります。動かしにくくて包丁がまな板に食い込むのは包丁がよく切れるからです。板前さんは、親指のつめに包丁を当てて試すそうです。
２. 包丁を持って歩き回らない。もし、包丁を持って移動する場合は体の横につけて移動する。
日本のレストランの厨房では、板前さんが包丁を上から手で覆って、包丁！後ろ通りますと声をかけて警告するというのを聞いたことがあります。
３. 包丁の先を人に向けない。
４. 包丁を落としたときは落ちる途中で摑もうとしない。
包丁の刃の部分は柄よりも重いので刃が先に落ちて捕らえようとした場合は手を切る可能性が大きくなります。
５. 包丁を水や洗剤をためた流しに放置しない。
食器を洗うときに気づかず手を突っ込んでけがをするかもしれません。
６. 包丁を他の人に渡すときは、包丁をまな板の上において、まな板の上から取ってもらう。
刃を持って柄を渡すというのを聞いたことがありますが、まな板の上において渡す方が安全でしょう。

最後に３つの包丁の使い方のビデオを見てください。そして日本、アメリカ、
メルボーン　オーストラリアのものです。興味深いのはアメリカとオーストラリアのシェフは鋼（スティール）の棒で包丁を研ぐことです。

一緒に料理をして食べる会(Let us cook together)

“Seattle let us cook together”(http://www.meetup.com/Seattle-Let-us-Cook-together-Meetup/)というMeetup　を今年の一月にはじめてから８ヶ月になります。Meetup というのは同じものに興味のある人が集まって一緒に興味があることをするというグループです。以前のブログで食べ物の写真を取るmeetupについて記事にしましたが。今回は私が始めたグループの紹介をします。
Pruneキッチンで何か始めたかった、料理好きな人に会ってみたかった、またファストフードではない新鮮な素材を使った料理をシアトル近郊に住んでいる人と一緒に作って食べて楽しみたかったのではじめました。誰でも参加できるように、１５ドルから３０ドルまでで、お金儲けというよりも趣味で、材料費と光熱費等のコストのみでやっています。人数は少人数で１２－１５人くらいに制限しています。料理は日本料理に限らず、わたしがうちで作るアメリカン、イタリアン、メキシカン、タイ料理、に加えて興味があるけど作ったことが無い料理などもたまに試験的に料理します。
メンバーの数は現在１２５人くらいでメンバーはアメリカ人がほとんどですが、日本人も含めて他の国から来た人も参加しているので、メニューとレシピの選択を手伝ってほしいのですが、今のところ私がほとんど全部決めています。
気候が良くて休暇を取る人が多い夏のせいか、最近実際に参加してくれる人が少ないので簡単なメニューを試したり、エスニック料理などを秋には考えています。何度か日本の朝食を作ってみましたが参加した人たちはおいしくていろんなことを学んだと喜んでいましたが人数が集まらなかったので日本の食材費がかかるのでこれはしばらく中止です。バレンタインディナーやメキシコ料理等も試してみましたが、人気のあったのはチャイニーズニューイヤーのころに作った餃子と日本の水炊き、私の留守にうちの夫のホストでやったスパゲッティメートボール、ホームメイドピザ、裏庭でのバーベキューでした。
料理好きの私としてはメニューを考えるのは苦にはならないのですが、いいレシピをインターネットからさがすのが難しいです。作ってみたらあまりおいしくなかったり、レシピが複雑すぎたりと問題が多いです。使いなれた料理の本のほうが、説明が明瞭でたいてい結果はおいしい料理ができるようです。
この料理の会の前日は材料の買い物に追われて台所の掃除は大仕事ですが、ほとんどの場合参加者が、皿洗い等の後片付けをしてくれます。
このmeetupは、レストランに行ってただ食べるのとは違って、おいしい食事を初めて会った人と一緒に作って、できたもの一緒に味わいながら話をするという和やかな楽しい集りです。たまにはワインやビールも加わってさらに食事の会話もはずみます。

写真は作った料理の一部です。

パンケーキで東北地震被災者の寄付金集め

Pancake breakfast for Japan Earthquake relief Mar19,2011

９．０の東北地方太平洋沖地震で破壊された地域の映像は衝撃的で、亡くなられた方の数と破壊
された建物の数、住む場所の無くなった生存者の人は大多数であるとのニュースはシアトルでも大きく報道されました。亡くなられた方々のご冥福をお祈り致します。
うちの家族は広島に住んでいるので地震の影響はまったくありませんでしたが、日本で生まれ育った私が被災者の方に出来ることが無いかと考えた末にPrune　Kitchenで食べ物を作って何かできるかもしれないと思いました。
シアトルに来て、いろんな食べ物を利用した資金や寄付集めにゲストとして参加した経験があります。ベークセール（Bake　Sale：クッキーやケーキ等をいろんな人が作って寄付してそれを売って資金集め）、オークションのディナー、パンケーキの朝食（パンケーキを含んだ朝食をボランティアが作って売って資金集め）等です。
私の予算では高価なディナーはできませんが、Prune Kitchenでパンケーキの朝食は主催できるのでやってみることにしました。友人のLyle氏は多くの友人をアパートに招いて年に何度かパンケーキの朝食をしている人なので、早速、手伝ってもらえないかと連絡したところ主催者の一人として参加してくれると返事があって、夕食をしながらいつどのようにするか決めました。
Lyle氏は大型のレストランでも使用できそうな２つのコーヒーメーカーとパンケーキを焼く２つの電気ホットプレートと大袋の粗挽きコーヒー豆とパンケーキの材料を持ってきてくれました。春や休みでうちに帰ってきていた上のむすこと高校生の息子にも料理をさせて夫のダニエルはドアで案内役、Lyleの多くの友人と私の知人や友人を招いて、アメリカ赤十字社とPeace　Winds Americaへ寄付してもらいましたそれから１週間後に２番目のパンケーキは私が加入しているMeetupに掲示してそのメンバーを招いたところ、依然会ったことのある女性からｅメールで彼女は参加できないけど加入しているＭｅｅｔＵｐへも掲示してあげると連絡がありました。結局４つのＭｅｅｔＵｐのグループからいろんな人が来てくれました。この２度のパンケーキブレックファストで集めた寄付はアメリカ赤十字社とPeace Winds America、World Visionを合わせて＄５０００を超えました。もっと詳しいことはもう一つのブログに載せる予定です。
ところでメニューですが、出来る限りバランスの良いものにしたかったので、少しカロリーは高くなりましたが、パンケーキだけでなく、ポークソーセージ、ベーコンと玉葱とジャガイモ炒め、りんごとオレンジスライスに決めました。
Lyle氏がコーヒーを作って、パンケーキを焼いて、参加した日本人の女性２人も手伝って息子たちはソーセージとジャガイモを炒める係りでした。夫は来た人の案内係でした。私は下準備、掃除、接待、何でも必要なことをする雑用係でした。うちの家族総出のイベントになりました。
ジャガイモの料理は日本で言うジャーマンポテトでゆでて冷やしたジャガイモの皮を剥いて切ってベーコンと玉葱、ニンニクと共に炒めるものです。
このジャガイモがたくさん残ったので、その残り物で作ったポテトパンケーキのレシピをここに紹介します。
ポテトパンケーキ
材料
ジャーマンポテトの残り物　２カップくらい
またはマッシュポテトの残り（ベジタリアン）
卵　１個
薄力粉　大匙２杯~1/4カップ（粉が少ないとジャガイモの風味がおいしいけれど、生地がばらばらになりやすいです。）
塩･コショウ　少々
油　大匙１
調理法
１． ジャーマンポテトはつぶして出来る限りジャガイモの塊がないようにする。(マッシュポテトを使用する場合はこの手順は省いてください。)
２． 卵を割って混ぜてから、ジャガイモに加える。
３． 小麦粉と塩コショウを入れて混ぜて、小判型に好きな大きさに成形する。
４． フライパンを暖めてから、油を入れてポテトパンケーキを焼く。フライパンの温度が低いとジャガイモがこびりつきます。
５． 片面に薄くこげ色がついたらひっくり返して両面焼く。
このジャガイモのパンフライは、時間のある日はパン、卵、ソーセージと共に朝食に出します。カロリーが少し高いですがお腹いっぱいでゲンキの出る朝食です。

母の食事作り

今回のブログは海外のもでではないのですが、自分の記録も兼ねて、投稿することにしました。
病気の母の食事を作るために１ヶ月ほど日本に帰国しました。私くらいに小太りで若ぶりだった母はやせ細って骨と皮、顔も皺が増えて急に老け込んで小さくなっていました。食欲が落ちて食べなかったために免疫力が落ちて病弱になってしまったようです。妹が何週間か前に来て食事を作ってあげていたので少しは元気が出てきたとのことでしたが、最初は胃が小さくなってしまったのか、ほんの少しだけしか食べれませんでした。
私の帰省目的は、母の食べそうな元気の出るものを作って食べさせてあげることでした。妹は鍋物やおでんを頻繁に作ってあげていたので私は何か違うものをと、茶碗蒸しや白和えなど少し手間のかかる日本料理を作りました。うちは田舎で野菜を作っているので旬の大根、白菜、キャベツや春菊を使ったものもつくりました。風呂吹き大根なども作ったら、母が日本に住んでいる妹よりも日本的なものを料理すると言われました。
料理は食べてくれる人のことを考えてメニューを考えます。シアトルのアメリカ人家族のためには両親に作るようなものはあまり作らないのですが、日本人の友人たちには結構茶碗蒸しや、炊き込みご飯等日本的なものを作ります。それから、今回改めて実感したのは、味付けも食べる人に合わせなければならないということです。母は高血圧で、薄味のものばかり食べ続けていて、濃い味のものはのどが渇くと言って食べないので、両親のすべての料理はとても薄味に作りました。薄味の料理は、だしをしっかりとらないと美味しくないので、いつもよりも手間をかけて日本料理の決め手になるだしを作りました。母はいつも煮干でだしを作っていたので、美味しい煮干を宮島で買ってきて、だしが苦くならないように頭とおなかを取ってから、だしを作りました。これで味噌汁や煮物やねべものも料理しました。ロールキャベツはシアトルでは豚のひき肉の中身でトマト味にするのですが、今回は鳥のひき肉と豆腐を中に入れて小さく巻いてあっさりと日本のダシで薄いしょうゆ味に少しケチャップで味をつけました。うれしいことに母は１つ食べて、またもうひとつとお変わりしました。
日本のテレビ番組で手料理は食べる人に愛をあげると誰が言っていましたが、確かに心をこめて作った料理は子供を健康に育て、病気の人の免疫力を増すかもしれません。私は母に美味しい料理をしっかり食べて元気になってほしいと、いろいろ考えて料理した甲斐あってか母は食欲を取り戻して、お腹も空くようになり、元気を少し取り戻してパン焼き機で食パンを焼いたり餅つき機でもちを作ったりすることができるようになりました。妹と私におじさんにもらったなまこやたこの料理の仕方も教えられるようになりました。妹もが長く滞在してくれるので私は少しほっとして帰途につきました。
先日、妹から連絡があって、母の検査結果が良かったので医者がビックリしたと連絡があって、里帰りの甲斐があったと
喜んでいます。
最後に日本の母の食卓に乗った食べ物を日本ではありふれたものですが紹介します。

鍋物のクラス

先日、日本の鍋物（Hot pot)を教えてくれと頼まれて、鶏の水炊きを教えました。生徒はアメリカ人４人で３人は引退した年配の女性で、一人は20代の新米シェフというもので、５クラス頼まれていて、このクラスは２度目で、前回は巻寿司のクラスでカリフォルニアロールと切ったらバラの花の形になる寿司の作り方を教えました。
朝８：３０ころ日本食品を売っている宇和島屋へ買い物に行って必要な材料を短時間に買って帰宅して、包丁、まな板、カセットコンロ等クラスでいるものを車に入れて、クラスのあるパットさん宅へ9時半くらいに到着して、準備の後、クラスは10時から始めます。
シアトルで簡単に手に入る材料を使用してできる美味しい鍋料理を考えた末、鶏の水炊きに決めました。あまり知られていない日本の食材の、こんにゃくをいれることにしました。こんにゃくは最近Yam　cakeというというのに気づきました。古い英語を習った私はDevil’s Tongueと思っていましたが、こんにゃくの袋にはYam　Cakeとありました。アメリカ人の友人はYam cakeはYam（サツマイモ）からできていると言っていたので、Yam ではなく種類が違う芋だと教えました。Devil’sToungue（悪魔の舌）というのは聞こえがわるかったので、Yam　cakeに変えたのかと興味深くて調べたところ、こんにゃくはKonjac (Amorphophallus konjac)別名Devil’s tongueというサトイモ科植物からつくられるそうです。（日本こんにゃく協会のサイトは参考になります。）
料理教室の生徒はこんにゃくは初めて見たようです。ねじり切りを教えた際、これはパンを作る際に使えると聞いて、わたしもぜひ試してみようと思いました。骨入り鶏肉でスープを作っている間に、こんにゃくをゆでて、シイタケを花切りにして、豆腐と白菜を含む残りの材料を切って、大根おろしとねぎを用意しました。ガスでほとんど材料を下煮してから、カセットコンロになべを置いて、さて、ポン酢と大根おろしで試食、ベジタリアンの1人を除いてとても美味しいと喜んでいました。ここでうちの家族に人気がある海鮮醤（Hoisinソース）にレモンを絞ったものにつけて食べてもらいました。こちらの方が甘くておいしかったようです。これは、日本人にも受けると思います。
ところで1人は魚だけは食べるベジタリアンで豆腐も食べれないので、彼女には別に、ダシを使った鍋焼きうどんのような鍋にしました。カセットコンロは一つしか持っていかなかったので、これは全部料理し終えたものをポン酢で食べてもらいました。これはベジタリアンの方には良かったですが、鶏の水炊きを食べてから味見した残りの３人にはあっさりしすぎていたようです。
その後、残ったスープと炊いておいたごはんで雑炊を作ったのですが、スープが好評でみんなが飲んだため、水炊きのスープは少しだけで水を足して作る必要がありました。卵と葱を入れての雑炊でみんなお腹いっぱいで満足してレシピを持って帰りました。

FOXテレビの料理番組のオーディション

時間が経ってしまいましたが、１月１０日の日曜、FOXのMaster　Chef）のオープンオーディションへ参加しました。残念ながら、選ばれなかったのですが、とても興味深い経験をしたので、報告します。
Seattle Food Styling　Photographyの主催者から１月５日にこのイベントについてのEメールが送られてきました。ウェブサイトによるとMaster Chefのプロデューサーは、プロの料理人ではなくて料理に感心があって、人生を変えたい人を探しているとのことです。この番組の主演はGordon Ramsay氏だそうですが、テレビを見ない私は名前さえ聞いたこともありませんでした。YouTubeで検索して、Hell’s Kitchenを見つけて見ました。イギリス英語を話すハンサムな　Ramsay　氏は有名なシェフだと知りましたが、彼は口の悪い怖い先生のような人だと思いました。
このオーディションは自分の料理したものを持ってそれから審査されるというものでした。巻寿司を作ることにして、こちらの新鮮な材料を使って色がきれいでおいしいものができたので、１日前に参加することにしました。申込書は１２ページもあって空白を埋めるのが大変でした。
オーディションの当日、早起きして、ゆで卵としょうがとビート(beet)を使った黄色、白、赤紫という色とりどりの巻寿司にアクセントに野菜等を巻いて花の寿司を作って皿にきれいに飾り付けて、準備完了。オークションのあるKirkland　市のSur La　Tableへ夫に運転してもらって行きました。到着したのは午前11時でオークションが始まる時間でしたが、もうすでに長い行列ができていて、警備員の人が待ち時間は2時間くらいだと言いました。幸いにも、雨も降らず寒くありませんでした。一緒に順番を待っている人と話して、巻寿司では単純すぎでだめだろうと思いました。参加者のほとんどはグルメの料理人でアヒルや子羊等を利用した高級な西洋料理を持ってきていたからです。
他の人の料理に脅威を感じましたが、参加者と食べ物の話から始まって、生活一般についてや、待っている通りの角にあったBotoxのサインについてまで話したのはとても楽しかったです。ウクライナで生まれた年配の女性からボルシチの作り方を教えてもらいました。ある女性が、自分は”Saucy”で妹はGranola　girl”　と話しているのを聞いて、その意味を尋ねてこの英語の食べ物に関した単語で人の性格を表すことができることを学びました。しばらくして、依然会ったことのあるうちの家の近くに住んでいる近所の女性がすぐそばに並んでいるのに気づきました。彼女は若くて金髪の美しい女性で明るい緑色の素敵な長いドレスを着て王女のようでした。彼女が持ってきたのは３種類の詰めものをしたアヒルをローストにしたもの（３kinds　of　stuffed　duck）で写真では副菜と色とりどりのスプーンを添えてとても高級なレストランで出てくるような感じに飾られていました。
審査を終えて出てきた人が、審査員は料理によっては手もつけづにただ「The food　Looks　nice.」と言うだけで終わりと他の人に話しているのを聞きました。時間をかけて料理を作ってきて長く待って、味見さえしてもらえないと聞いて、やめて家に帰りたくなりました。夫がここまで来て待っていたのだから少なくとも料理を持っていって審査してもらうように勇気付けてくれて、料理人らしく見えるようにシャレたエプロンを買ってくれました。列に並んでいた人たちは料理が味見もされなかった理由を「食べ物が長い時間外に置かれていたから？」「料理が美味しそうではなかったから？」「審査員が食中毒を恐れたから？」などと推測していました。多くの料理を味見して、料理の上手な人を選んでその中からテレビの番組に合った性格の人を見つけ出すという審査員の人たちの仕事は大変だなあと思いました。
４時間の長い待ち時間の後やっとオーディションの行われている部屋に入りました。私の番号は１３９番、まず壁の前に立って1人ずつ写真撮影。大きい部屋の中では６つのテーブルで順番を待っている人たちが料理を保冷箱の中から取り出して皿に盛って呼ばれるのを待っていました。テーブルが空いて私の準備。皿に盛って冷たく保冷した寿司をただ取り出しただけで完了。1人の男性はあまりにも緊張して料理を皿に盛る手がとても震えていました。待っている間、私の寿司を見た人が、”I love your Sushi.　It　looks　good.”と褒めてくれて、少し肩の力が抜けました。審査員は3人で、私の順番が来て２人の審査員のところに行きました。まず、何で色がついているのか何が入っているのか説明した後、審査員は私の寿司を味見してくれました。審査員の女性はビートの寿司を気に入ってくれました。これだけで、参加した甲斐がありました。
会場を出るとき、オーディションが終わってから、選別されたら今晩２次予選のための電話がかかるかもしれないのでと言われました。3時半くらいに入り口を出るとまだ多くの人が順番を待っていました。料理を持ってきても参加できなかった人もいたそうです。オーディションは４時に終わる予定でしたが、参加者多数のため６時まで延長したとのことでした。
家に帰って、めったに携帯に電話がかかってこないので携帯を持ち歩くのを忘れて、何事も無く寝床につきました。次の日の朝、携帯電話にmissed　callというサインが出ていました。電話がかかってきたのは前の晩の8時半、メッセージも残っていませんでしたが、番号は友人等ではなく、電話を折り返しすると女性の審査員に似た声で留守番電話が出ました。再度電話してもらうようメッセージを残しましたがそれから音沙汰なしでした。審査員からかどうかはわかりませが、もし一時審査で選ばれていたかもと思うと、残念でした。
最後に、近所に住むSalty Seattleの　Linda Miller Nicholsonさんはシアトル代表の4人に選ばれました。彼女の容姿と料理はテレビ番組に合うと思います。この4人のうちもう1人のSeattleFoodGeekのScott 　Heimandinger 氏にもFood　ブロガーのイベントで会ったことがあります。彼はプロのような写真をブログに載せています。シアトルから誰が出演するのか興味深々で“Master　Chef”　を見るのが楽しみです。