アジア系の非営利団体の食堂にて

＜－－－写真は同僚のフィリピン人の女性、スパイシーチキン炒めと根野菜のグリル、なすと牛ひき肉のカレーに使用した日本のカレーのルー。

先週からAsian Counseling and Referral services（ACRS）という非営利団体の食堂の手伝いをするボランティアを始めました。将来、日本の家庭料理をアメリカで教えたいので、実際に食堂の台所で働いてみたかったのです。ボランティアはもちろん奉仕なので、無給なのですが、登録して何も音沙汰が無いまま数週間が過ぎた後、偶然、知り合いに招かれた夕食で、ACRS　で働いている人に会ってからボランティアについて尋ねたところ、その人がボランティアコーディネータに話してくれてからは、直ぐに週二回、９時から２時までARCSに属するClub Bambooで働くことになりました。先週の火曜日が最初の日で料理長はアリスというアメリカ人女性で、手伝いの女性は６０代から７０代のフィリピン人女性２人とベトナム人１人でそのうちの何人かは職業トレーニングとのことでした。私は言われたとおりに野菜を切ったり食器洗いをしてその日は終わりました。その日のメニューは中華風のスパンシー鳥いため、根野菜のロースト、とご飯でした。この日初めてセロリの根を見ました。大きいでこぼこした緑の球根のようなものでした。この鳥の料理はとり胸肉を細かく切ってからコーンスターチをまぶして卵の白身をつけて、中華なべでニンニクとしょうがのみじん切りと唐辛子を油でいためて取り出した後、鳥を塩コショウと共に炒めただけのものでした。根野菜はパースニップというものと、ニンジンとセロリの根を４ｃｍ角くらいに切って油をまぶしてオーブンで華氏３５０度（摂氏１８０度？）くらいで３０分焼いたもので、野菜の甘みが引き出されて結構美味しいので私のうちでも副菜にたまに作ります。料理のアシスタントの私たちはもちろん昼食つきです。食べてみると鳥はスパイスと塩の味がきいてご飯とあっていました。
さて今日で二回目ですが、日本のカレーを作らせてもらいました。カレーの箱に入った甘口のルーを２箱もって行きました。用意してあった材料はジャガイモやニンジンではなく、牛肉のひき肉と茄子でした。その材料と玉葱とにんにくを加えて、アリスの提案でトマトと冷凍のグリンピースを加えて、牛ひき肉と茄子の日本風のマイルドなカレーを作りました。カレーライスに加えて、アリスがきゅうりの味噌ドレッシングのサラダとみかんをつけてくれました。お客はいつものように少なかったのですが、アメリカ人と他のアジアの国の人に受けたようです。残念ながら写真は取らなかったのですが、このカレーは一味違って美味しくて、色合いもよく出来たので、レシピを紹介します。

材料（１０人分）
牛肉のミンチ４００ｇ（量は適当に）
にんにく２かけ
玉ねぎ１個
なす３個
カレーソースミックス（大箱）１
水　１．４L
トマト１個
冷凍グリンピース　

作り方
１． にんにくをみじん切り、玉葱を半分に切って薄切りにする。
２． 茄子を縦半分に切って斜めに輪切にする。あくを抜きたい場合は塩水につける。
３． トマトを２ｃｍ角に切っておく
４． フライパンを熱して油で玉葱を飴色になるまでいためて取り出しておく。
５． 同じフライパンに油を入れて茄子をよく炒めて取り出す。
６． 油を入れてひき肉とにんにくを炒める。
７． 炒めた野菜とひき肉全部と水を煮込みなべに入れて火にかけて煮込む。
８． 沸騰したらあくを取って普通のカレーと同じように少し煮込む。
９． 火を止めてカレールーを加えて混ぜて完全に溶かす。
１０． 小さい火で１５分くらい煮込む。トマトとグリンピースを加えて５分くらい煮て出来上がり。