シアトル、レストラン、料理、食べ物

Cookies Across America パーティー

2011-12-11T10:31:00.021+09:00

Allrecipe.comから私の主催する料理を一緒にするMeetupグループ（ブログ）へCookies Across America パーティー招待のメールを受け取りました。Allrecipe.comはレシピがたくさんあって便利なのでよく利用していますが、シアトルのメインオフィスがあるのは今まで知りませんでした。　早速meetupのメンバーに通知してたところ、４人で参加することになりました。パーティーといってもすでに焼いてあるクッキーにデコレーションをみんなでするというもので、アイシングも用意してあって、料理というよりも絵を描く会のようなものでした。Allrecipe.com の従業員の家族や他のブロガーも参加してたくさんのクッキーが色とりどりに飾られました。出来上がったクッキーはシアトルのダウンタウンの貧しい住人や高齢者をサポートする民間非営利団体のThe Pike place Market foundationへ寄付されるそうです。
ところで日本語のオールレシピのサイトがあるのをAllrecipe.comの従業員から聞いて見つけました。試してください。http://tinyurl.com/6rspm7t　

包丁を安全に使う

2011-09-30T05:02:00.011+09:00

先日まき寿司のクラスを教える際に包丁を安全に使用する方法について話そうと、料理の基本の本やインターネットで調べてみました。、包丁と切っている手に注意を払うことに加えて、何人かで一緒に料理する場合の包丁を安全に使うのに役立ちそうなことをまとめてみました。
１. 包丁は、いつもよく切れるように砥いでおく。
切れない包丁は滑って危ないのです。切りたいものを切るより指を切る可能性が増えます。包丁が切れるかどうか試すには、まな板で包丁を前後に動かして、簡単にすべる場合は、包丁は切れ味が鈍くなっているので研ぐ必要があります。動かしにくくて包丁がまな板に食い込むのは包丁がよく切れるからです。板前さんは、親指のつめに包丁を当てて試すそうです。
２. 包丁を持って歩き回らない。もし、包丁を持って移動する場合は体の横につけて移動する。
日本のレストランの厨房では、板前さんが包丁を上から手で覆って、包丁！後ろ通りますと声をかけて警告するというのを聞いたことがあります。
３. 包丁の先を人に向けない。
４. 包丁を落としたときは落ちる途中で摑もうとしない。
包丁の刃の部分は柄よりも重いので刃が先に落ちて捕らえようとした場合は手を切る可能性が大きくなります。
５. 包丁を水や洗剤をためた流しに放置しない。
食器を洗うときに気づかず手を突っ込んでけがをするかもしれません。
６. 包丁を他の人に渡すときは、包丁をまな板の上において、まな板の上から取ってもらう。
刃を持って柄を渡すというのを聞いたことがありますが、まな板の上において渡す方が安全でしょう。

最後に３つの包丁の使い方のビデオを見てください。そして日本、アメリカ、
メルボーン　オーストラリアのものです。興味深いのはアメリカとオーストラリアのシェフは鋼（スティール）の棒で包丁を研ぐことです。

一緒に料理をして食べる会(Let us cook together)

2011-08-17T07:48:00.008+09:00

“Seattle let us cook together”(http://www.meetup.com/Seattle-Let-us-Cook-together-Meetup/)というMeetup　を今年の一月にはじめてから８ヶ月になります。Meetup というのは同じものに興味のある人が集まって一緒に興味があることをするというグループです。以前のブログで食べ物の写真を取るmeetupについて記事にしましたが。今回は私が始めたグループの紹介をします。
Pruneキッチンで何か始めたかった、料理好きな人に会ってみたかった、またファストフードではない新鮮な素材を使った料理をシアトル近郊に住んでいる人と一緒に作って食べて楽しみたかったのではじめました。誰でも参加できるように、１５ドルから３０ドルまでで、お金儲けというよりも趣味で、材料費と光熱費等のコストのみでやっています。人数は少人数で１２－１５人くらいに制限しています。料理は日本料理に限らず、わたしがうちで作るアメリカン、イタリアン、メキシカン、タイ料理、に加えて興味があるけど作ったことが無い料理などもたまに試験的に料理します。
メンバーの数は現在１２５人くらいでメンバーはアメリカ人がほとんどですが、日本人も含めて他の国から来た人も参加しているので、メニューとレシピの選択を手伝ってほしいのですが、今のところ私がほとんど全部決めています。
気候が良くて休暇を取る人が多い夏のせいか、最近実際に参加してくれる人が少ないので簡単なメニューを試したり、エスニック料理などを秋には考えています。何度か日本の朝食を作ってみましたが参加した人たちはおいしくていろんなことを学んだと喜んでいましたが人数が集まらなかったので日本の食材費がかかるのでこれはしばらく中止です。バレンタインディナーやメキシコ料理等も試してみましたが、人気のあったのはチャイニーズニューイヤーのころに作った餃子と日本の水炊き、私の留守にうちの夫のホストでやったスパゲッティメートボール、ホームメイドピザ、裏庭でのバーベキューでした。
料理好きの私としてはメニューを考えるのは苦にはならないのですが、いいレシピをインターネットからさがすのが難しいです。作ってみたらあまりおいしくなかったり、レシピが複雑すぎたりと問題が多いです。使いなれた料理の本のほうが、説明が明瞭でたいてい結果はおいしい料理ができるようです。
この料理の会の前日は材料の買い物に追われて台所の掃除は大仕事ですが、ほとんどの場合参加者が、皿洗い等の後片付けをしてくれます。
このmeetupは、レストランに行ってただ食べるのとは違って、おいしい食事を初めて会った人と一緒に作って、できたもの一緒に味わいながら話をするという和やかな楽しい集りです。たまにはワインやビールも加わってさらに食事の会話もはずみます。

写真は作った料理の一部です。

パンケーキで東北地震被災者の寄付金集め

2011-04-13T07:51:00.009+09:00

Pancake breakfast for Japan Earthquake relief Mar19,2011

９．０の東北地方太平洋沖地震で破壊された地域の映像は衝撃的で、亡くなられた方の数と破壊
された建物の数、住む場所の無くなった生存者の人は大多数であるとのニュースはシアトルでも大きく報道されました。亡くなられた方々のご冥福をお祈り致します。
うちの家族は広島に住んでいるので地震の影響はまったくありませんでしたが、日本で生まれ育った私が被災者の方に出来ることが無いかと考えた末にPrune　Kitchenで食べ物を作って何かできるかもしれないと思いました。
シアトルに来て、いろんな食べ物を利用した資金や寄付集めにゲストとして参加した経験があります。ベークセール（Bake　Sale：クッキーやケーキ等をいろんな人が作って寄付してそれを売って資金集め）、オークションのディナー、パンケーキの朝食（パンケーキを含んだ朝食をボランティアが作って売って資金集め）等です。
私の予算では高価なディナーはできませんが、Prune Kitchenでパンケーキの朝食は主催できるのでやってみることにしました。友人のLyle氏は多くの友人をアパートに招いて年に何度かパンケーキの朝食をしている人なので、早速、手伝ってもらえないかと連絡したところ主催者の一人として参加してくれると返事があって、夕食をしながらいつどのようにするか決めました。
Lyle氏は大型のレストランでも使用できそうな２つのコーヒーメーカーとパンケーキを焼く２つの電気ホットプレートと大袋の粗挽きコーヒー豆とパンケーキの材料を持ってきてくれました。春や休みでうちに帰ってきていた上のむすこと高校生の息子にも料理をさせて夫のダニエルはドアで案内役、Lyleの多くの友人と私の知人や友人を招いて、アメリカ赤十字社とPeace　Winds Americaへ寄付してもらいましたそれから１週間後に２番目のパンケーキは私が加入しているMeetupに掲示してそのメンバーを招いたところ、依然会ったことのある女性からｅメールで彼女は参加できないけど加入しているＭｅｅｔＵｐへも掲示してあげると連絡がありました。結局４つのＭｅｅｔＵｐのグループからいろんな人が来てくれました。この２度のパンケーキブレックファストで集めた寄付はアメリカ赤十字社とPeace Winds America、World Visionを合わせて＄５０００を超えました。もっと詳しいことはもう一つのブログに載せる予定です。
ところでメニューですが、出来る限りバランスの良いものにしたかったので、少しカロリーは高くなりましたが、パンケーキだけでなく、ポークソーセージ、ベーコンと玉葱とジャガイモ炒め、りんごとオレンジスライスに決めました。
Lyle氏がコーヒーを作って、パンケーキを焼いて、参加した日本人の女性２人も手伝って息子たちはソーセージとジャガイモを炒める係りでした。夫は来た人の案内係でした。私は下準備、掃除、接待、何でも必要なことをする雑用係でした。うちの家族総出のイベントになりました。
ジャガイモの料理は日本で言うジャーマンポテトでゆでて冷やしたジャガイモの皮を剥いて切ってベーコンと玉葱、ニンニクと共に炒めるものです。
このジャガイモがたくさん残ったので、その残り物で作ったポテトパンケーキのレシピをここに紹介します。
ポテトパンケーキ
材料
ジャーマンポテトの残り物　２カップくらい
またはマッシュポテトの残り（ベジタリアン）
卵　１個
薄力粉　大匙２杯~1/4カップ（粉が少ないとジャガイモの風味がおいしいけれど、生地がばらばらになりやすいです。）
塩･コショウ　少々
油　大匙１
調理法
１．ジャーマンポテトはつぶして出来る限りジャガイモの塊がないようにする。(マッシュポテトを使用する場合はこの手順は省いてください。)
２．卵を割って混ぜてから、ジャガイモに加える。
３．小麦粉と塩コショウを入れて混ぜて、小判型に好きな大きさに成形する。
４．フライパンを暖めてから、油を入れてポテトパンケーキを焼く。フライパンの温度が低いとジャガイモがこびりつきます。
５．片面に薄くこげ色がついたらひっくり返して両面焼く。
このジャガイモのパンフライは、時間のある日はパン、卵、ソーセージと共に朝食に出します。カロリーが少し高いですがお腹いっぱいでゲンキの出る朝食です。

母の食事作り

2011-01-15T09:04:00.008+09:00

今回のブログは海外のもでではないのですが、自分の記録も兼ねて、投稿することにしました。
病気の母の食事を作るために１ヶ月ほど日本に帰国しました。私くらいに小太りで若ぶりだった母はやせ細って骨と皮、顔も皺が増えて急に老け込んで小さくなっていました。食欲が落ちて食べなかったために免疫力が落ちて病弱になってしまったようです。妹が何週間か前に来て食事を作ってあげていたので少しは元気が出てきたとのことでしたが、最初は胃が小さくなってしまったのか、ほんの少しだけしか食べれませんでした。
私の帰省目的は、母の食べそうな元気の出るものを作って食べさせてあげることでした。妹は鍋物やおでんを頻繁に作ってあげていたので私は何か違うものをと、茶碗蒸しや白和えなど少し手間のかかる日本料理を作りました。うちは田舎で野菜を作っているので旬の大根、白菜、キャベツや春菊を使ったものもつくりました。風呂吹き大根なども作ったら、母が日本に住んでいる妹よりも日本的なものを料理すると言われました。
料理は食べてくれる人のことを考えてメニューを考えます。シアトルのアメリカ人家族のためには両親に作るようなものはあまり作らないのですが、日本人の友人たちには結構茶碗蒸しや、炊き込みご飯等日本的なものを作ります。それから、今回改めて実感したのは、味付けも食べる人に合わせなければならないということです。母は高血圧で、薄味のものばかり食べ続けていて、濃い味のものはのどが渇くと言って食べないので、両親のすべての料理はとても薄味に作りました。薄味の料理は、だしをしっかりとらないと美味しくないので、いつもよりも手間をかけて日本料理の決め手になるだしを作りました。母はいつも煮干でだしを作っていたので、美味しい煮干を宮島で買ってきて、だしが苦くならないように頭とおなかを取ってから、だしを作りました。これで味噌汁や煮物やねべものも料理しました。ロールキャベツはシアトルでは豚のひき肉の中身でトマト味にするのですが、今回は鳥のひき肉と豆腐を中に入れて小さく巻いてあっさりと日本のダシで薄いしょうゆ味に少しケチャップで味をつけました。うれしいことに母は１つ食べて、またもうひとつとお変わりしました。
日本のテレビ番組で手料理は食べる人に愛をあげると誰が言っていましたが、確かに心をこめて作った料理は子供を健康に育て、病気の人の免疫力を増すかもしれません。私は母に美味しい料理をしっかり食べて元気になってほしいと、いろいろ考えて料理した甲斐あってか母は食欲を取り戻して、お腹も空くようになり、元気を少し取り戻してパン焼き機で食パンを焼いたり餅つき機でもちを作ったりすることができるようになりました。妹と私におじさんにもらったなまこやたこの料理の仕方も教えられるようになりました。妹もが長く滞在してくれるので私は少しほっとして帰途につきました。
先日、妹から連絡があって、母の検査結果が良かったので医者がビックリしたと連絡があって、里帰りの甲斐があったと
喜んでいます。
最後に日本の母の食卓に乗った食べ物を日本ではありふれたものですが紹介します。

鍋物のクラス

2010-02-07T13:57:00.004+09:00

先日、日本の鍋物（Hot pot)を教えてくれと頼まれて、鶏の水炊きを教えました。生徒はアメリカ人４人で３人は引退した年配の女性で、一人は20代の新米シェフというもので、５クラス頼まれていて、このクラスは２度目で、前回は巻寿司のクラスでカリフォルニアロールと切ったらバラの花の形になる寿司の作り方を教えました。
朝８：３０ころ日本食品を売っている宇和島屋へ買い物に行って必要な材料を短時間に買って帰宅して、包丁、まな板、カセットコンロ等クラスでいるものを車に入れて、クラスのあるパットさん宅へ9時半くらいに到着して、準備の後、クラスは10時から始めます。
シアトルで簡単に手に入る材料を使用してできる美味しい鍋料理を考えた末、鶏の水炊きに決めました。あまり知られていない日本の食材の、こんにゃくをいれることにしました。こんにゃくは最近Yam　cakeというというのに気づきました。古い英語を習った私はDevil’s Tongueと思っていましたが、こんにゃくの袋にはYam　Cakeとありました。アメリカ人の友人はYam cakeはYam（サツマイモ）からできていると言っていたので、Yam ではなく種類が違う芋だと教えました。Devil’sToungue（悪魔の舌）というのは聞こえがわるかったので、Yam　cakeに変えたのかと興味深くて調べたところ、こんにゃくはKonjac (Amorphophallus konjac)別名Devil’s tongueというサトイモ科植物からつくられるそうです。（日本こんにゃく協会のサイトは参考になります。）
料理教室の生徒はこんにゃくは初めて見たようです。ねじり切りを教えた際、これはパンを作る際に使えると聞いて、わたしもぜひ試してみようと思いました。骨入り鶏肉でスープを作っている間に、こんにゃくをゆでて、シイタケを花切りにして、豆腐と白菜を含む残りの材料を切って、大根おろしとねぎを用意しました。ガスでほとんど材料を下煮してから、カセットコンロになべを置いて、さて、ポン酢と大根おろしで試食、ベジタリアンの1人を除いてとても美味しいと喜んでいました。ここでうちの家族に人気がある海鮮醤（Hoisinソース）にレモンを絞ったものにつけて食べてもらいました。こちらの方が甘くておいしかったようです。これは、日本人にも受けると思います。
ところで1人は魚だけは食べるベジタリアンで豆腐も食べれないので、彼女には別に、ダシを使った鍋焼きうどんのような鍋にしました。カセットコンロは一つしか持っていかなかったので、これは全部料理し終えたものをポン酢で食べてもらいました。これはベジタリアンの方には良かったですが、鶏の水炊きを食べてから味見した残りの３人にはあっさりしすぎていたようです。
その後、残ったスープと炊いておいたごはんで雑炊を作ったのですが、スープが好評でみんなが飲んだため、水炊きのスープは少しだけで水を足して作る必要がありました。卵と葱を入れての雑炊でみんなお腹いっぱいで満足してレシピを持って帰りました。

FOXテレビの料理番組のオーディション

2010-01-27T17:02:00.020+09:00

時間が経ってしまいましたが、１月１０日の日曜、FOXのMaster　Chef）のオープンオーディションへ参加しました。残念ながら、選ばれなかったのですが、とても興味深い経験をしたので、報告します。
Seattle Food Styling　Photographyの主催者から１月５日にこのイベントについてのEメールが送られてきました。ウェブサイトによるとMaster Chefのプロデューサーは、プロの料理人ではなくて料理に感心があって、人生を変えたい人を探しているとのことです。この番組の主演はGordon Ramsay氏だそうですが、テレビを見ない私は名前さえ聞いたこともありませんでした。YouTubeで検索して、Hell’s Kitchenを見つけて見ました。イギリス英語を話すハンサムな　Ramsay　氏は有名なシェフだと知りましたが、彼は口の悪い怖い先生のような人だと思いました。
このオーディションは自分の料理したものを持ってそれから審査されるというものでした。巻寿司を作ることにして、こちらの新鮮な材料を使って色がきれいでおいしいものができたので、１日前に参加することにしました。申込書は１２ページもあって空白を埋めるのが大変でした。
オーディションの当日、早起きして、ゆで卵としょうがとビート(beet)を使った黄色、白、赤紫という色とりどりの巻寿司にアクセントに野菜等を巻いて花の寿司を作って皿にきれいに飾り付けて、準備完了。オークションのあるKirkland　市のSur La　Tableへ夫に運転してもらって行きました。到着したのは午前11時でオークションが始まる時間でしたが、もうすでに長い行列ができていて、警備員の人が待ち時間は2時間くらいだと言いました。幸いにも、雨も降らず寒くありませんでした。一緒に順番を待っている人と話して、巻寿司では単純すぎでだめだろうと思いました。参加者のほとんどはグルメの料理人でアヒルや子羊等を利用した高級な西洋料理を持ってきていたからです。
他の人の料理に脅威を感じましたが、参加者と食べ物の話から始まって、生活一般についてや、待っている通りの角にあったBotoxのサインについてまで話したのはとても楽しかったです。ウクライナで生まれた年配の女性からボルシチの作り方を教えてもらいました。ある女性が、自分は”Saucy”で妹はGranola　girl”　と話しているのを聞いて、その意味を尋ねてこの英語の食べ物に関した単語で人の性格を表すことができることを学びました。しばらくして、依然会ったことのあるうちの家の近くに住んでいる近所の女性がすぐそばに並んでいるのに気づきました。彼女は若くて金髪の美しい女性で明るい緑色の素敵な長いドレスを着て王女のようでした。彼女が持ってきたのは３種類の詰めものをしたアヒルをローストにしたもの（３kinds　of　stuffed　duck）で写真では副菜と色とりどりのスプーンを添えてとても高級なレストランで出てくるような感じに飾られていました。
審査を終えて出てきた人が、審査員は料理によっては手もつけづにただ「The food　Looks　nice.」と言うだけで終わりと他の人に話しているのを聞きました。時間をかけて料理を作ってきて長く待って、味見さえしてもらえないと聞いて、やめて家に帰りたくなりました。夫がここまで来て待っていたのだから少なくとも料理を持っていって審査してもらうように勇気付けてくれて、料理人らしく見えるようにシャレたエプロンを買ってくれました。列に並んでいた人たちは料理が味見もされなかった理由を「食べ物が長い時間外に置かれていたから？」「料理が美味しそうではなかったから？」「審査員が食中毒を恐れたから？」などと推測していました。多くの料理を味見して、料理の上手な人を選んでその中からテレビの番組に合った性格の人を見つけ出すという審査員の人たちの仕事は大変だなあと思いました。
４時間の長い待ち時間の後やっとオーディションの行われている部屋に入りました。私の番号は１３９番、まず壁の前に立って1人ずつ写真撮影。大きい部屋の中では６つのテーブルで順番を待っている人たちが料理を保冷箱の中から取り出して皿に盛って呼ばれるのを待っていました。テーブルが空いて私の準備。皿に盛って冷たく保冷した寿司をただ取り出しただけで完了。1人の男性はあまりにも緊張して料理を皿に盛る手がとても震えていました。待っている間、私の寿司を見た人が、”I love your Sushi.　It　looks　good.”と褒めてくれて、少し肩の力が抜けました。審査員は3人で、私の順番が来て２人の審査員のところに行きました。まず、何で色がついているのか何が入っているのか説明した後、審査員は私の寿司を味見してくれました。審査員の女性はビートの寿司を気に入ってくれました。これだけで、参加した甲斐がありました。
会場を出るとき、オーディションが終わってから、選別されたら今晩２次予選のための電話がかかるかもしれないのでと言われました。3時半くらいに入り口を出るとまだ多くの人が順番を待っていました。料理を持ってきても参加できなかった人もいたそうです。オーディションは４時に終わる予定でしたが、参加者多数のため６時まで延長したとのことでした。
家に帰って、めったに携帯に電話がかかってこないので携帯を持ち歩くのを忘れて、何事も無く寝床につきました。次の日の朝、携帯電話にmissed　callというサインが出ていました。電話がかかってきたのは前の晩の8時半、メッセージも残っていませんでしたが、番号は友人等ではなく、電話を折り返しすると女性の審査員に似た声で留守番電話が出ました。再度電話してもらうようメッセージを残しましたがそれから音沙汰なしでした。審査員からかどうかはわかりませが、もし一時審査で選ばれていたかもと思うと、残念でした。
最後に、近所に住むSalty Seattleの　Linda Miller Nicholsonさんはシアトル代表の4人に選ばれました。彼女の容姿と料理はテレビ番組に合うと思います。この4人のうちもう1人のSeattleFoodGeekのScott 　Heimandinger 氏にもFood　ブロガーのイベントで会ったことがあります。彼はプロのような写真をブログに載せています。シアトルから誰が出演するのか興味深々で“Master　Chef”　を見るのが楽しみです。

クリスマスのパン

2009-12-25T13:16:00.009+09:00

一回作って見掛けが良く、ふっくらと出来上がって、作って喜ばれるので、今年はいくつもクリスマスのパンを作りました。
12月の上旬にThe Seattle Food Styling and Photography Group の写真撮影のために何か見掛けが良くてこの時期に合った物はないかと考えていた際に、近所の人から松の枝を編んで輪にしたWreathをもらったのを見て、パンを縄のように長くして編んで輪にして焼いて砂糖とクランベリーで飾って作ったらと作ったのが最初でした。その後、息子のクラスのパーティー、近所の奥さんから頼まれて学校の先生のデザートに、息子のクリスマスパーティに、また友人と何度も作りました。
パンの生地はパン焼機で適当に作って、一時発酵の後、4等分して、縄のように長く伸ばして、髪を編むように交互に編んで、端を繋いで輪を作って３０分二次発酵して、卵水を薄く塗って、１９０℃（３７５°F）で20-25分焼きました。その後、粉砂糖と牛乳を混ぜて焼きあがったパンに塗ってから色とりどりの飾りを載せてできあがりました。
このパンは今日最後にクリスマスイブにうちの家族に作ったのが今年最後になりましたが、とても気に入ったので、この時期に作るのが習慣になるかもしれません。

oktoberフェスティバルにおにぎり

2009-10-30T15:20:00.007+09:00

先日、高校生の息子がシアトルオールシティバンドのOktoberファスティバルのパーティーへ招待されました。食べ物を持って行くと入場料が割引、映画の観賞、ハロウィーンの衣装のコンテストもあると招待状に書いてありました。むすこは張り切って面白い衣装を作りました。
持って行く食べ物ですが、のりが黒いのでハロウィーンらしくていいし、アメリカ人が食べるか試したかったので小さい丸いおにぎりを息子と２人でをたくさん作ることにしました。鰹節をつめたものと、アメリカ的に鶏肉を小さく切っていためて甘辛くしょうゆで煮詰めた照り焼きチキンをつめたものは海苔で巻いて、卵のふりかけをごはんに混ぜたものはのりなしで少し大きいピンポンの玉くらいに丸く作りました。息子のコスチュームがsmiley　Faceだったので最後に大きい白いおにぎりを作って海苔を切って目と口を貼り付けて真ん中に置きました。高校生のパーティーだったので、親の私はこのおにぎりと息子送り届けて帰宅しました。海苔のついたおにぎりはシアトルの高校生の口に合うか心配でしたが、息子によるとあっという間におにぎりはなくなったとのことでした。このグループに属した若い人は海苔は大丈夫だったようです。また、息子の変なコスチュームは２等賞をもらいました。

＜－－－左：息子のSmileyFace　（彼はこれを頭にかぶりました。とても人気でかぶらせてくれるよう頼まれたそうです。）
右：おにぎりは５０個くらい作りました。

食べ物の写真と皿

2009-09-26T02:36:00.005+09:00

先週の日曜日に "The Seattle Food Styling and Photography Group September Meetup"に参加しました。写真に興味があって、食べ物のブログ用の写真をもっと上手にとれたらとこのグループに入りました。これで３回目で最初はドーナツショップで自己紹介、２度目は主催者の家に花の飾りすしを持って行って、今回は、野菜を切って飾り用にしたものを持って行きました。残念ながら使用した真っ黒のつやのある皿に小さい傷がたくさんありました。これはテーブルに載せて離れて見る際はわからないくらいですが、カメラはとても小さい傷や指紋までそのまま写してしまいます。私の安物のデジタルカメラの写真でもだめだったので、プロ級のカメラで写真を撮っていた他の参加者の写真はどれも無駄になったと思います。これで学んだのは、食べ物の写真をとる際は皿には指紋も水滴もない物か、傷等が見えにくいものを選ぶ必要があることです。料理の本の写真を見ると確かにつやのある黒い皿を利用しているのは少なくほとんどは白か表面がザラっとしたものが使われているのに気がつきました。
上の写真はもう一度、野菜の飾りをいくつか作って美的な皿に載せて撮ったものです。
また、私が一番気に入ったバラの花の作り方のビデオはイタリア語ですが、見てぜひ作ってお皿の空いたところに飾ってください。

寿司レストランMashiko で仕事

2009-09-16T15:18:00.009+09:00

＜－－Mashiko　from YouTube video was produced by produced by Christopher Boffoli for the West Seattle Blog Mashiko Japanese Restaurant & Sushi Bar

家庭料理で２０年以上鍛えた料理の腕はこちらの日本食レストランで通用するでしょうか。
私は最近、金曜日と土曜日の週末に日本食のレストランの仕事をすることになりました。
３週間前Ｃｒａｉｇｓｌｉｓｔ　でMashikoが料理の手伝いをパートタイムで探している広告を見て、雇われるかどうかは別として、Mashiko はウェストシアトルでとても人気があるレストランなので、オウナーに会って話が出来るので、興味本位で試して見ることにしました。
広告によると電子メールではなく、レストランにレジメ（日本で言う履歴書）を持っていって申し込みをするように、と書いてありました。
早速、料理の経歴のみを入れてレジメを更新して、エプロンと包丁を持ってMashiko を木曜日に訪問しました。レストランに着くと、Craiglistの広告を見たのですが、と尋ねると、オウナーのハジメさんが出てきて、日本語で話をしました。私は、何回か寿司のクラスを教えて、料理は好きなのでぜひ台所で働きたいと話すとテストをするから、土曜日の夕方４時に来るようにと言われました。その日はすでに誰かをテストしていて、私の後ろで待っている男性もいました。ハジメさんによると、このレストランはアメリカスタイルで日本の伝統的なものはあまり無いそうです。アメリカ人の口に会うように変えているからこのレストランは地元の人に人気があって１5年も繁盛しているのでしょう。日本人に人気のある家庭料理はどうもアメリカ人の口には合わないようだということはパーティーや夕食会を主催した経験からわかります。
土曜日は、包丁とエプロンを持ってMashiko へと向かいました。まず、ハジメさんは、奥にジョンがいるから、彼の指示に従うようにと言いました。まず、焼き鳥を串に刺すのを手伝った後、ジョンが大きなガス釜でのご飯の炊き方と寿司飯の作り方を教えてくれて、その日の２回目の寿司飯はすでに私が作ることになりました。寿司桶は腕をいっぱいに広げて運ばなければならないほどのとても大きなもので、まぜるしゃもじも手を広げたくらいの大きさの物で、ご飯にすでにまぜてある寿司酢をかけて、切るように混ぜる作業をしました。ジョンが味見してOKのでた寿司飯は家で作るものに比べてすっぱいものになりました。それからジョンは私の仕事は天ぷらを揚げることだと天ぷらの衣の作り方と天ぷらの揚げ方を教えてくれました。これはテストというよりも新米の従業員になったようだと、不安で緊張しながら支持に従って、天ぷらの調理を閉店までしてから、後片付けと掃除もしました。帰る直前にハジメさんからタイムカードに名前を書いて時間を記入して、次の日の午後３時に来るように言われて、この長い労働時間の給料を払ってもらえるとほっとして帰りました。テストは１－２時間で終わるだろうと夕食も食べずに行きましたが、何とレストランを出たのは夜中の１２時過ぎでした。
こんな終末の仕事を２週間終えましたが、ここで私の仕事を紹介します。
まず、ご飯作りから始って、天ぷらの準備をして、巻き寿司の天ぷら、桜海老の頭のから揚げ、貝柱の天ぷら、ブラウニーのココナッツ衣上げ、アイスクリームをカステラで巻いた天ぷら等、いろんなものを注文が来ると直ぐ揚げます。最初に四苦八苦したのは、野菜の天ぷらの盛り合わせが、他の天ぷらのオーダーとともに来た時でした。新米の私は天ぷらを揚げるスピードが遅いのでジョンが“Fast and a lot”（早く、そしてたくさん作れ）と言われながら、何とかやり遂げました。先週の土曜日は、ジョンが寿司バーの手伝いをして、もう一人の料理人のパブロを手伝って焼き鳥とさばの焼き物、串活等も料理しました。あっという間にこの終末が終わって、次の週も金曜日と土曜日と言われて、ほっとして帰途に着きました。
このMashiko寿司レストランはユニークな寿司の種類が多くて地元の住人に人気があります。お客で来た人が注文した寿司の写真を取ってブログに載せたのを見て、甘いものを除いて私が揚げたもののほとんどは寿司の中に巻かれていることがわかりました。巻き寿司の天ぷらは揚げてから切るのが私の仕事ですが、切ってみると生の魚がたたきのように外側に火が通って、おいしそうにみえました。Pepe という巻き寿司の写真をTwitterで見つけたので、リンク（http://twitgoo.com/350tc）で見てください。
首にならない限りは暫らくはこの仕事を続けて、手早に出来て美味しいレストランの調理法を学ぶ予定です。

冷たい日本のそばと天ぷらをアメリカ人に紹介

2009-07-15T09:31:00.005+09:00

先日、新しい料理の作り方を習いたいというアメリカ人ばかり６人に冷たい蕎麦とてんぷらの作り方を紹介しました。ザルそばも食べたことが無い人たちだったので少し不安でしたが、この夏のメニューを提案しました。
日本のおいしい夏の味を紹介したくてこのメニューにしましたが、蕎麦のだしはダシの素かそれともかつお、昆布等を買って作るか迷いましたが、下見に宇和島屋に行った際、カツオ節、昆布、煮干、干し椎茸が全部入っていて、化学調味料を含んでいないだしパックが見つかったのでこれを使ってだしを作ることにしました。しょうゆもうまみのあるたまりしょうゆを使って試したところ、とてもおいしくできたので、そのレシピを教えることにしました。
天ぷらも天ぷら粉を使用するか粉と卵にするか迷った末、結局、アメリカの台所に常用の粉、卵、コーンスターチで天ぷらの衣を作ることにして、これもレシピを試して前日にうちの家族の夕食に天ぷらを作って成功したので、それを使うことにしました。
当日、まずは買い物のために日本のスーパーマーケットの宇和島屋で２人と会って、必要なものを説明しながら一緒に買うことからこのクラスは始まりました。乾麺の山芋入り蕎麦とティーバッグタイプの出しベース、わさびとみりん、としょうゆを除いてはてんぷらの材料を主に買ってもらいました。
その後、クラスを行う豪邸に向かって、生徒になる方々に紹介されて台所に向かって、まずはだし作りからはじめました。だしを作って、蕎麦をゆでて冷ましている間に、天ぷらの野菜や海老の下ごしらえをして、揚げ油になるキャノーラオイルを中華なべで温めている間に天ぷらの衣を混ぜて作るのをデモンストレーションしました。それから油の温度を試して天ぷらの上げ方を教えました。
ここで出来上がった冷たい蕎麦にだしをかけて味見してもらったところ、みんなの口にあったようです。揚げたての天ぷらも味見してもらいました。まずはナスやサツマイモのこちらでもありふれたものから始めて、ごぼうとレンコンも試してもらいました。レンコンは人気がありましたが、ごぼうはあまり受けなかったようです。天ぷらをつけるだしは、そばつゆにかえしの残りを足して、大根おろしでたべてもらいました。大根おろしなしで、生姜のおろし他ものがおいしかったようです。わさびを混ぜたものがおいしいといった人もいました。
このクラスはWing　Luke　博物館から頼まれてオークションに寄付したものなので私の収入にはならなかったのですが、私にとってはいい経験になって、クラスを寄付したことにとても感謝されていい気分で帰途に付きました。
日本にはもっといいレシピがあるかもしれませんが、私はこのそばだしが今のところ一番おいしかったと思うのでレシピをここに記入することにしました。
ザル蕎麦のつゆレシピ
天然だしパック１袋（マルアイ　カツオ風味　無漂白ペーパー使用）
水　７５０ｍｌ
たまり醤油１２５ｍｌ
Mirin　６５ｍｌ
作り方
１．水７５０ｍｌとだしパックをなべに入れて強火にかけて、沸騰したら中火にして５分間煮出す。
２．火を止めてだしパックを取り出す。
３．別の鍋にみりんと溜まり醤油を入れて中火にかけて沸騰したら火を止めてかえしを作る。
４．３．かえし１５０ｍｌを２で作った出しに加えて冷ます。
５．蕎麦をゆでて水洗いして冷ましておわんに盛る。４のつゆをかけてねぎを散らして出来上がり。

カリフォルニア巻き寿司の歴史

2009-05-14T03:03:00.005+09:00

＜－－庭から山椒の葉を取ってきて飾りました。

巻き寿司は色々なものを入れて、見た目がきれいなものが出来ますが、味は今一ということがよくあります。飾り巻き寿司はバラの花や桜の花できれいですが、デンブを寿司飯と混ぜて生姜の千切りで作るのでご飯がほとんどでたんぱく質が無く物足りない感じがします。味が美味しくて見た目のいいものをバランスよく巻き寿司にするのは難しいのですが、カリフォルニアロールは見た目もいいし、ボリュームがあって、キュウリとアボガドの野菜も入っていて美味しい巻き寿司です。
カリフォルニアロールの歴史を調べて見ると、下記の参照に表記したウェブサイト（１）（２）（３）（４）に詳しい歴史が載っていました。１９７０年代にカリフォルニアにオープンした日本食レストラン東京会館の寿司の板前真下一郎という人が、発明したそうです。そのころアメリカ人は生の魚を食べる習慣が無く、刺身を使った寿司は敬遠されていた上に、アメリカでは新鮮なトロが手に入らなかったそうです。地元にあった油分が多くてリッチなアボガドが油ののったトロの口当たり似ていること、蟹かまぼこのは魚の新鮮な香りを加えられることからこれらが寿司の材料に選らばれたようです。海苔（のり）の色、味と食感はアメリカ人には好まれなかったので、海苔を隠して中に巻いてご飯が外になった裏巻きにしてゴマを外につけて出来上がったのがカリフォルニアロールでした。その後、アボガドの香りが寿司にはきつすぎるので、それを中和するのにキュウリが加えられました。それからマヨネーズも加わったのが最新のカリフォルニアロールです。
カリフォルニアロールはトロを海苔でまいた鉄火巻きが元になっているようですが味も見かけも、まったく違うものになりました。日本の伝統的な寿司に、アメリカの食材を使用して現地の人の口に合うように変化させたカリフォルニアロールは、フュージョン寿司の先駆けでした。カリフォルニアまき寿司以前は寿司の材料は日本のものしか使用しなかったそうです。
スモークサーモン、クリームチーズ、とキュウリが裏巻きに巻いてあるシアトル巻き寿司もこのリッチな口当たりと魚の味を応用して出来たようです。(参照)
カリフォルニアロールを発明した人はどうなったのか興味深くて調べたところ、真下一郎さんはとても才能のあって腕のいい板前さんでアメリカの寿司の文化に貢献しましたが、私生活はあまり尊敬できるものではありませんでした。残念なことに、彼は犯罪を犯して刑務所で一生を終えました。

（参照）
(１)NY TIMES archive article,"Raw": http://events.nytimes.com/2007/06/10/books/review/McInerney-t.html
(２)SushiEncyclopedia: http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_info/california_sushi_roll.html
(３) Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/California_roll
(４)SushiBar.com :http://www.thesushibar.com/ssushi_chipcolumn.shtml#California%20Roll

春のお寿司

2009-04-27T15:40:00.007+09:00

お寿司の本を見てレシピとは少し違う材料を使って花のお寿司を作って夫の職場に持って行きました。生姜の味がピリッとして味は結構いけると思いましたが、夫によるとあっという間に無くなってしまったとのことでした。でも、外に巻いてある玉子焼きは人気が無かったそうです。アメリカ人の同僚は日本の飾り寿司は始めて見たそうです。初めて作りましたが、結構簡単にきれいに出来たのでもっといろんな飾り寿司を作ろうと思いました。シアトルの住人にもっと飾り寿司の紹介をするつもりです。

"朝ごはん”シンフォニー？

2009-04-19T06:58:00.003+09:00

アメリカ人の友人からこのビデオのリンクを送ってきました。面白いのでぜひ見てください。

日本の料理をシアトルの住人に？

2009-04-17T14:19:00.008+09:00

　

ほとんどこちらの人で日本のことを知らない人たちは日本食は寿司、すき焼き、天ぷら、テリヤキだと思っているという印象を受けることがあります。もっと美味しくて格安な日本食もあるのにとたびたび思うことがあります。日本食のレストランに行って焼きナスを注文しようと、メニューを見ると、茄子はただ油でピーマンと炒めたものしか無くがっかりでした。焼き茄子はうちでもよく作るのですが、日本の焼き鳥屋さんにはどこでもあるこんなものも夕方日本食のレストランで注文できないのは残念です。焼き茄子はこちらの人に人気が無いからでしょうか？
私はシアトルの住人にこちらで手に入るものを使用した家庭で格安に出来る日本の家庭料理の紹介をしたいと思っています。先日、思い立って近所にあるコミュニティーセンターに立ち寄って、日本の家庭料理を教えたいとそこで働いている人に話すと、それはいい考えだけれど、１回のクラスではなくて８－１０週の週一回のクラスの方が良いでしょう。クラスごとのメニューと予算等を書いて提案書のメールをください。秋に始るクラスを計画する際に考慮します。という返事を受けて、提案書を作ってＥメールに添えて送りました。メニューに入れたのは、日本語に訳すと
１．ご飯、味噌汁、照り焼きとサラダ、
２．どんぶりもの
３．チキンカレー
４．巻き寿司
５．おにぎりとトリのから揚げ
６．うどん
７．天ぷら
８．精進料理
となるでしょう。これらのものはアメリカ人には受けないかもしれないと心配です。
最近本気で日本の家庭料理をアメリカ人に広めようと、公共の図書館の部屋を借りて日本の素材の紹介というタイトルで無料のクラスを教えることに決めました。最初のクラスは４月１３日の月曜日です。
この際本気で料理教室をしようと、クラスができるコマーシャルキッチンを探しました。今までボランティアをしていたＡＣＲＳのクラブバンブーの新しくて大きくてきれいなキッチンを借りれることを知って、土曜日の朝がいいということで５月に今のところ予定では最初のクラスをやることにしています。宣伝し始めたのは昨日からなので借り賃を払えるだけ生徒が集まるかわかりませんが、無料のクラスをがんばって生徒を集めなければなりませんが、初めてのことなので今から緊張しています。
料理教室の生徒を集めるのはとても難しいといつも実感しているのは、知人のアメリカ人で料理を習いたいとか料理好きという人に会うことがほとんど無いからです。それでも先日、日本食品のスーパーの宇和島屋でアメリカ人の女性二人がいろんな醤油が並んでいる場所でどれを買うのか迷っているようなので、何を探しているのか尋ねてたまり醤油を見つけて上げました。それで私の無料クラスのことを言うと彼女らはとても料理が好きなのでぜひ出席したいと言われて、名刺を上げました。料理好きなアメリカ人もいることに勇気付けられました。

左上のパンフレットは、コミュニティーセンターに提案したクラスでお金儲けにはなりませんが、一般の人が参加できるように予算を組みました。

料理教室とフルコースディナー

2009-03-17T04:01:00.010+09:00

　先日、近所に住んでいる友人のYamiがある建設会社である料理のクラスを含んだフルコースのディナーに招待してくれました。Yamiは私を車で迎えに来てからもう一人の友人をピックアップしてGaspar’sという建物のデザイン、建築と改築をする会社に運転して行きました。Gaspar’sは、私などはとても雇うことが出来そうにもない高級な建物をデザインをしている会社でした。Gaspar’sに着くとオウナーの女性が、ワインは白か赤を飲みますかと勧めてくれました。アメリカ人ばかりのゲストにとまどいましたが、私は赤をYamiは白をグラスについでもらいました。まずは温かいオードブルを勧められて食べてみると、ブリーチーズをパイ生地で包んで焼いたものでした。これはとてもカロリーが高くてまたウェスト周りが大きくなると思いながら食べましたが、キャラメル色の甘い汁がパイ生地から出てきてブリーチーズも溶けて、クルミとブリーがリッチで少しだけ甘みがあって美味しかったです。
Gaspar’sはオフィスにショウルームのような台所があって、フルコースの料理をパーソナルシェフをのカレン（Karen Rosenzweig）さんが、そのガスレンジとオーブンとグリルを使用して説明しながら作り方をデモンストレーションしてくれました。
まずは、すでに　味見した、ブリーチーズをパイの皮でで包んで焼いたものから始って、メインは鶏胸肉に黒オリーブとマッシュルームとトマトソースをかけてオーブンで焼いたもの、ハーブで味付けしたクスクス（couscous）、それにズッキーニをグリルで焼いてフェタチーズ（feta　cheese）とミントの葉で味付けしたものでした。これはあまり私の口には合わなかったです。最後はオールドファッションのショートブレッドの作り方でした。焼きたての柔らかいショートブレッドは美味しかったです。料理の作り方と、環境にやさしい建築と建材について学びました。Ｇａｓｐａｒ’ｓに私が取った写真をブログ（英語）に掲示して知らせることを約束して、すばらしい体験させてくれたことに感謝の意を述べて帰途に着きました。

この中から先日ブリーチーズが半額になっていたので、ブリーのパイ生地で包んだものを早速作ってパーティーに持っていったところとても好評でした。ブリーも胡桃の実も日本では高価ですが、これはレストランの高級な味を家で楽しむのにいいレシピなので、とりあえずここに載せることにします。

胡桃とブリーチーズのパイ包み焼き
材料
冷凍パイシート
薄力粉　少々
ブリーチーズ　（円形の場合はパイ型に切って使用）
ブラウンシュガー　¼カップ
炒ったクルミの実　1/8カップ（toasted）
卵１個＋水大匙１（エッグウォッシュ）
作り方
１．オーブンを２００°Ｃに暖めておく。
２．ベーキングシートにパーチメント紙を敷いておく
３．薄力粉を台の上に粉を引いてパイシートを広げる。
４．ブリーチーズを暑さの半分に切って下の半分を切り口を上にしてパイシートの真ん中に載せる。
５．ブラウンシュガーをこの切り口が隠れるように載せて、クルミの実を適当にアレンジしてその上に載せる。
６．残り半分のブリーチーズを４に載せる。
７．パイ生地の周り５センチを残して余分な部分を切り取る。（パイ生地が大目でも美味しい。）
８．パイ生地の端にエッグウォッシュを塗ってブリーチーズを包む。
９．合わせ目を下にしてベーキングシートに載せてエッグウォッシュを塗って、オーブンで２０分パイ生地が少し色づくまで焼く。
１０．５分冷まして、スライスした、梨やりんご、クラッカー等と皿に載せて出す。
　　　　（胡桃とブラウンシュガーの代わりにクランベリーやピザのトッピングにするもの等を挟んで焼いても良い。）

シアトル住人に日本の朝食？

2009-03-03T16:45:00.007+09:00

<---私の好きな簡単な朝食です。
先日、新しくオープンする寿司の食堂の求人広告に寿司職人と共に日本食に興味がある人を募集していました。寿司職人には興味は無いが日本の朝食をやりたいとｅ－メイルを出したところ、メニューはどんなものを考えているのかと尋ねられました。日本の朝食はもちろん味噌汁とご飯、でもアメリカの住人に受入れられて材料が格安で、簡単に出来るものを何種類か考えてみました。野菜の煮物はジャガイモとニンジン、インゲンで作ると色とりどりできれいだし、昆布と干し椎茸で作るとベジタリアンにもなるので入れてみました。ほうれん草の胡麻あえと、生野菜と果物も入れて、魚スペシャル、ボリュームのある相撲スペシャルと、ベジタリアンの禅スペシャルのメニューを考えました。魚スペシャルは上記の野菜に加えて、フライパンで焼いた季節の魚と玉子焼き、相撲スペシャルは厚切りのＳＰＡＭとベーコンをメインにアメリカ風にして２個の卵を使ったいり卵、禅スペシャルはもちろん豆腐を入れました。豆腐は私の好きなあげ豆腐に大根おろしと生姜とネギと醤油をかけたものにしました。後で考えると煮物はホテルの朝食には出るけれど普通食べないなあと思いましたが、この朝食は終末だけしか出さないということなので、少し品数が多くてボリュームがある方がいいし、アメリカのフライパンで焼いたジャガイモの代わりにいいかもしれません。
これらのメニューはレストランで採用されるかどうかわかりませんが、ぜひ、アメリカ人に食べてもらって気に入るかどうか試してみたいものです。

昨年、アメリカの朝食について書いたブログを書いたので、読み返すとアメリカと日本の朝食はまったく違うので、日本の朝食はシアトルで受けるかどうか疑問です。

ベトナム風鶏のお粥

2009-02-23T15:49:00.011+09:00

先日、うちの息子のミドルスクールの職員に感謝するPTA持ちよりのバレンタインランチにベトナム風のお粥を作って持って行きました。このお粥はACRSで作るのを手伝って味見してとても美味しかったので、シアトルはまだ肌寒いので、ぜひ先生たちにこの温かいスープを食べてもらいたいと思ったからです。お粥は英語ではCongeeそうです。このお粥は鶏を丸ごと水に入れて、レモングラスと生姜、塩を入れて煮立ててチキンスープを作って、そのスープに米を少し入れておかゆを作って、骨を取った鶏肉を小さく裂いてお粥の上にコリアンダーと青ネギ一緒に載せてライムを搾ったものです。レシピは、allrecipesにありました。URLは
http://allrecipes.com/Recipe/Vietnamese-Chicken-and-Long-Grain-Rice-Congee/Detail.aspx
です。
学校に熱いスープを車で運ぶのは難しいので、前日スープを作って鶏肉を取り出して覚ましてから、鶏肉の骨と皮を取って細かくして、スープとは別に冷蔵庫に入れました。当日の朝、米をスープで柔らかく炊いて冷まして、コリアンダーと青ネギを刻んで、ライムも小さく切って下準備完了しました。全部をアイスボックスに入れて、車まで運んで、卓上コンロと大きいスープ用の鍋ももって行きました。学校に着いてから、まずスープを卓上コンロで温めてから前もって準備した鶏肉と炊いたご飯を入れて煮立てて出来上がり。紙コップに入れて先生たちに渡して、刻んだコリアンダーと青ネギを載せて、ライムも自分で搾ってみくださいとすすめました。他のPTAからの持ち寄りのメニューは七面鳥のラザニア、パスタサラダ、シーザーサラダ、ベーグル、チーズ、スモークサーモン、デザートはクッキーやケーキでした。あまり温かいものは無く、アジア系のメニューは他には無かったので、味見した先生方はとても喜んでくれました。ある先生からは、レシピを教えてくれるよう頼まれました。３０人くらい来ましたが、アジア系の職員はたった２人しかいなかったのですが、スープを飲んだ職員はこの２人も含めて全員この味が気に入ったようです。図書館の職員の女性はとてもスープが美味かった。作ってくれてありがとうと後でわざわざお礼を言いに来てきれました。時間と手間をかけてつくった甲斐がありました。
日本語で上記のレシピを日本で出来るように少し変えてみました。試してください。これはレモングラスを省いても生姜をたっぷり入れて日本のお米で簡単に美味しく作れるでしょう。生姜の味が好きな人や風邪気味なときには体が温まるのでためしてみるといいです。
ベトナム風鶏のお粥
材料
お米　18ｇ（大匙１　多めでも良い）
骨付き鶏肉　約600g
生姜　丸ごと２個　
レモングラス　１/2本（ない場合は省いてもいい）
塩　大匙1/2
生コリアンダー1/8カップ
青ネギ　少々
ライム　半分
コショウ少々
作り方
１．骨付き鶏肉をスープ用の鍋に入れる。鶏肉が隠れるまでたっぷり水を入れる。ショウガは皮を剥かずに包丁の背でたたくか切れ目を少し入れる。レモングラスも包丁の背でたたいて香りを出す。生姜、レモングラスと塩を鍋に加えて強火で沸騰したらあくをとって弱火にして蓋をして1時間から１時間半にてスープを出す。
２．スープを漉して、スープを鍋に戻す。鶏肉を取り出して冷まして骨と皮を取り除く。鶏肉を食べやすく小さく手で裂く。
３．米をスープに入れて混ぜて強火で沸騰させる。中火で時々混ぜながら３０分煮る。必要に応じて水や塩を足す。
４．お粥はこれで出来あがりだが、粘りがある方がいい場合は更に４５分間煮続ける。
５．お粥が煮える間にコリアンダーをみじん切り、青ネギをきざむ。ライムを1/4に切る。
６．出来たお粥をボウルに入れて鶏、コリアンダー、青ネギを持ってコショウを好みでかけて、ライムを搾って食べる。

シアトルのfood　ブロガーのイベント

2009-02-03T17:11:00.003+09:00

<----持ち寄りのお酒のおつまみ
私は英語でも食べ物についてブログを書いていますが、私の友人は日本人もアメリカ人もあまり料理や食べ物には興味がないので、コメントもほとんど書いてくれません。最近Facebook　でfood　bloggerのグループを見つけたので、シアトルの住人で食べ物に興味がある人と会う機会がありそうだと入会しました。このグループは先日、このグループの設立者で、Frantic　Foodie　というブログを書いているKaren　Brownからe-viteの招待状がｅ－メールで送られてきて、早速、夫と二人で参加すると返事をしました。
このイベントはvermillionというアートギャラリーとバーが一緒になったところでありました。お酒のおつまみになるものを持ち寄っての、コンテストもありました。早速、カリフォルニアロールと海老と野菜の天ぷらを作って日本の味を紹介するのに持って行きました。
グループは少人数でしたが、いろんな人に会いました。ある人はみんなが気持ち悪がる食べ物を試食してそれについてブログを書いたりするそうです。彼は、日本のナマコ（Sea Cucumber）を宇和島屋で見つけて食べてみたかったけれど、どうやって料理するかわからないと言っていました。それから、ドイツ人で以前料理人だったという女性とも話しました。他の人の持ち寄った食べ物は蟹のケーキ（Crabcake）、タイムとチーズのクッキー、ローストしたアーモンド等がありました。ほとんどのメンバーは商品をもらって、私はカリフォルニアロールで変なバーの食べ物（Strange bar food）の賞でGreekGod のブランドのヨーグルトをもらいました。カリフォルニアロールは全部きれいになくなったので人気があったようです。帰る少し前に、日本人に会いました。残念ながら彼女はブログは書いていませんが、彼女の夫がブログを書いていて、Karenの友人だそうです。そのときの写真がKarenのFrantic Foodie に載せてあります。

シアトルで手作りのお寿司

2009-01-19T16:41:00.013+09:00

１月１０日から17日までの８日間に４回もお寿司を作りました。
最初は、巻き寿司のクラスを主宰して、日本人３人と日本に住んだことのあるイギリス人の４人に太巻きと、カリフォルニアロール、シアトルロールの巻き方を教えてあげました。シアトルロールというのは、スモークサーモンとクリームチーズとレタスを巻いて作る白巻き寿司のことです。女性５人で英語と日本語両方で話しながら楽しくお寿司を巻いて、みんな出来上がった寿司を３本、家族に持って帰って美味しいと喜ばれたそうです。
二回目は、ACRS（前回のブログをみてください。）で、アジア人のおばさんたちに寿司の巻き方を教えてあげて、カリフォルニアロールと缶ツナのサラダ巻きを一緒に巻いて、アジア系の年配の方たちの昼食に味噌汁とサラダを添えて出しました。大きな炊飯器の使用法に慣れていなかったために、ご飯が硬かったのですが、食べた人たちは美味しかったと喜んでくれました。一緒に作った年配のフィリピン女性は、夫は寿司が大好きなのでぜひ家でも作って食べさせてあげたいと言っていました。ベトナムの女性は日本食の値段が高いのは、たくさんの種類の材料を使って手間をかけて作るからだというのがわかったと言っていました。確かにカリフォルニアロールでも、蟹かまぼこ、アボガド、きゅうり、レタスを海苔を中に入れて巻いてゴマも外側にふりかけるし、寿司飯も入れて７種類の材料を使います。
３回目は、友人に頼まれて、太巻き３本、シアトルロール２本、いなり寿司を１２個を日本人女性だけの新年会で食べるのに作りました。かんぴょうを煮たり、シイタケを煮たり、玉子焼きを作ったりと時間がかかりましたが、かまぼこの代わりの蟹かまぼこを除いては日本のうちの母の味に近い太巻きが出来ました。いなり寿司はあまり経験が無かったのですが、寿司の料理の本のレシピを使って、油揚げを湯をかけてから、砂糖と醤油とだしで煮て作りました。在米の若い日本人の奥様妻が食べて美味しいと言ってくれてほっとしました。
最後は土曜日の日本語学校の生徒にお正月を紹介するのに日本のおせち料理の一品を親たちが持ち寄りました。私は、太巻きをもって行きました。これはあっという間に無くなりました。それからうちの夫の友人の引越しのパーティーにもついでにカリフォルニアロールも作りました。
もう当分寿司は作りたくないのですが、シアトルのfood　bloggerのパーティーに招待されたので、今週も木曜日にカリフォルニアロール作りにまたなりそうです。
現地で日本人があまりいないところに行く場合は、カリフォルニアロールかシアトルロールを作ってもって行きます。以前日本の太巻きも試しましたが、手間がかかる割には多くのアメリカ人は食べなかったからです。どうも海苔の黒さが気持ち悪いようです。やはり、アメリカ的に作られた、外が白くていりゴマがついたカリフォルニアロールや、シアトルロールの方が一般に人気があります。

アジア系の非営利団体の食堂にて

2009-01-08T17:15:00.008+09:00

＜－－－写真は同僚のフィリピン人の女性、スパイシーチキン炒めと根野菜のグリル、なすと牛ひき肉のカレーに使用した日本のカレーのルー。

先週からAsian Counseling and Referral services（ACRS）という非営利団体の食堂の手伝いをするボランティアを始めました。将来、日本の家庭料理をアメリカで教えたいので、実際に食堂の台所で働いてみたかったのです。ボランティアはもちろん奉仕なので、無給なのですが、登録して何も音沙汰が無いまま数週間が過ぎた後、偶然、知り合いに招かれた夕食で、ACRS　で働いている人に会ってからボランティアについて尋ねたところ、その人がボランティアコーディネータに話してくれてからは、直ぐに週二回、９時から２時までARCSに属するClub Bambooで働くことになりました。先週の火曜日が最初の日で料理長はアリスというアメリカ人女性で、手伝いの女性は６０代から７０代のフィリピン人女性２人とベトナム人１人でそのうちの何人かは職業トレーニングとのことでした。私は言われたとおりに野菜を切ったり食器洗いをしてその日は終わりました。その日のメニューは中華風のスパンシー鳥いため、根野菜のロースト、とご飯でした。この日初めてセロリの根を見ました。大きいでこぼこした緑の球根のようなものでした。この鳥の料理はとり胸肉を細かく切ってからコーンスターチをまぶして卵の白身をつけて、中華なべでニンニクとしょうがのみじん切りと唐辛子を油でいためて取り出した後、鳥を塩コショウと共に炒めただけのものでした。根野菜はパースニップというものと、ニンジンとセロリの根を４ｃｍ角くらいに切って油をまぶしてオーブンで華氏３５０度（摂氏１８０度？）くらいで３０分焼いたもので、野菜の甘みが引き出されて結構美味しいので私のうちでも副菜にたまに作ります。料理のアシスタントの私たちはもちろん昼食つきです。食べてみると鳥はスパイスと塩の味がきいてご飯とあっていました。
さて今日で二回目ですが、日本のカレーを作らせてもらいました。カレーの箱に入った甘口のルーを２箱もって行きました。用意してあった材料はジャガイモやニンジンではなく、牛肉のひき肉と茄子でした。その材料と玉葱とにんにくを加えて、アリスの提案でトマトと冷凍のグリンピースを加えて、牛ひき肉と茄子の日本風のマイルドなカレーを作りました。カレーライスに加えて、アリスがきゅうりの味噌ドレッシングのサラダとみかんをつけてくれました。お客はいつものように少なかったのですが、アメリカ人と他のアジアの国の人に受けたようです。残念ながら写真は取らなかったのですが、このカレーは一味違って美味しくて、色合いもよく出来たので、レシピを紹介します。

材料（１０人分）
牛肉のミンチ４００ｇ（量は適当に）
にんにく２かけ
玉ねぎ１個
なす３個
カレーソースミックス（大箱）１
水　１．４L
トマト１個
冷凍グリンピース　

作り方
１．にんにくをみじん切り、玉葱を半分に切って薄切りにする。
２．茄子を縦半分に切って斜めに輪切にする。あくを抜きたい場合は塩水につける。
３．トマトを２ｃｍ角に切っておく
４．フライパンを熱して油で玉葱を飴色になるまでいためて取り出しておく。
５．同じフライパンに油を入れて茄子をよく炒めて取り出す。
６．油を入れてひき肉とにんにくを炒める。
７．炒めた野菜とひき肉全部と水を煮込みなべに入れて火にかけて煮込む。
８．沸騰したらあくを取って普通のカレーと同じように少し煮込む。
９．火を止めてカレールーを加えて混ぜて完全に溶かす。
１０．小さい火で１５分くらい煮込む。トマトとグリンピースを加えて５分くらい煮て出来上がり。

シアトルのとうふ屋さん見つけた

2008-12-16T16:41:00.003+09:00

先日、日系人の人から、うちの近くに新鮮な豆腐を売っているところがあるということを聞きました。そこはうちから車で１０分くらいのところで何があるのかしらと思ながらいつもその前を通っていました。早速その日に、行ってみると、Northwest Tofu　inc.といって豆腐を作っている工場とレストランが一緒になったところでした。中に入ると、レストランがあって、豆腐を買いたいと言うと、奥に行くように言われました。奥には、床がコンクリートのところに冷蔵庫とレジスターがあって、そこに豆腐や餃子の料金表がありました。そこからは豆腐の工場がチラッと見えました。豆腐は日本のマーケットでは１ドル５０セントくらいなのに比べて、一丁８０セントでした。早速豆腐を一丁と野菜入りの揚げ豆腐を買いました。奥から温かい豆腐を袋に入れて持って来てくれました。帰って早速その日の夕食は鍋物にしました。豆腐はとても新鮮で美味しかったです。揚げ豆腐は翌日、フライパンで焼いて食べましたが、野菜は洋風でセロリとニンジンが入っていました。これも新鮮で美味しかったです。その次の週は日本人の友人とレストランの部分に行きましたが、これはイマイチでした。友人は豆腐の麺があるのを見つけてヴェジタリアンのスープに入った豆腐麺を注文して味見させてもらいました。豆腐の麺は豆腐の歯ごたえで麺にするのには向いていないとおもいました。またスープは野菜で作っているためかコクがなく何か物足りない感じがしました。
私はこのとうふ屋さんがとても気に入ったので、Yelpというウェブサイトに私の印象を書きました。（http://www.yelp.com/biz/northwest-tofu-seattle-2 ）。書いて投稿した後で他の人がHouse　of　Tofuという名前で同じ場所を名前を変えて入れているのを見つけてがっかりしましたが、めげずに正直にコメントを入れました。（http://www.yelp.com/biz/house-of-tofu-seattle　）こういう店はぜひ繁盛してほしいです。先週からうちの息子を朝送って行った帰りに直ぐ近くなので、８時前にその豆腐屋さんでまた豆腐と４つ袋に入った揚げ豆腐を買いました。揚げ豆腐はまだ温かく、思わず朝ごはんにさっと暖めて大根おろしと鰹節としょうゆで１丁食べてしまいました。あまり美味しいので癖になってまた今週も今日（月曜日の朝）行って朝ごはんになりました。月曜日の朝はこれが習慣になりそうです。

感謝祭のランチ（Thanksgiving lunch）

2008-11-21T12:58:00.002+09:00

Thanksfiving dayは１１月の第４木曜日（２７日）で少し早いけれど、先日、夫が職場である感謝祭のランチ切符を２枚買って彼の職場の同僚に混じって七面鳥を含んだThansgivingのバイキングスタイルのランチに行きました。出てきた料理はプロの料理人ではなく、夫の職場の一部の同僚が作ったそうです。ここに出てきた料理は一般的にThanksgiving　Dayに食べるものですが、うちは息子たちが七面鳥は好きではないので料理しませんが、七面鳥の肉はあっさりしていて私は好きです。うちのThanksgivingで食べない分ここで食べました。このとき出た全部の料理の写真を撮ってSlide.comに掲載したのが上記のものです。

クローブについて

2008-11-17T17:28:00.001+09:00

クローブについて何の料理に使用されるかの質問があったのでクローブについて調べてみることにしました。“Healing Herbs by Michael Castleman ” という本が手元にあったのでクローブの部分を読んでみると、「…古代中国の漢の皇帝に話しかける人々は口臭を消すためにクローブを口に含む事を強いられ、古代中国の医者はクローブを消化不良、下痢、ヘルニアや水虫等を治療するのに使用した。今でも、歯医者さんはクローブ油を麻酔薬、痛み止め、消毒するのに使用していて、薬局で売っている歯痛の液状の薬を買うとクローブの油が入っている。…クローブはインドネシアではタバコとしても使用されているした。料理にクローブの粉末を使用する場合は、香りがきついのでほんの少しだけ入れないと苦い。…」と書いてありました。子供のころに使用した茶色の歯痛止めの苦さはクローブだったのかと思いました。
クローブは何の料理に使用されるのかウェブで調べると、スパイスがいっぱい入ったアップルサイダー、いろいろなインドやタイの料理（カレーのスパイスミッス）、パンプキンパイ、ムサカというギリシャの料理のスパイスに使われます。ここでスパイスの会社McCormickのウェブサイト（http://www.mccormick.com/）を見つけましたので、いろんなスパイスに興味があれば面白いウェブサイトだと思います。私はスパイスのきいたキャロットケーキやパンプキンパイ、パンプキンブレッドにクローブをよく使用します。来週、日本人の友人の誕生日にキャロットケーキを作る予定なのでそのときのレシピをまた掲示する予定です。

パンプキンブレッド

2008-11-03T11:22:00.006+09:00

パンプキンブレッドのレシピ（2-3パウンド型またはカップケーキ型）
これはスパイスがいっぱい入っていて日本の淡白なものとはちょっと違った味に仕上がります。スパイスは無い場合は省いても出来ます。
材料:（１カップは２００ｍｌです。）
１¾カップ薄力粉
小さじ1　シナモンパウダー
小さじ 1 　ベーキングソーダ（重曹）
小さじ　½　塩
小さじ　１しょうがの粉（ジンジャーパウダー）
小さじ　½　ナツメッグ
小さじ　¼　クローブ
小さじ　¼ 　ベーキングパウダー
1 ¼　カップ　カボチャ（皮をむいで茹でてつぶしたもの）
¾　カップ　牛乳
大匙3 バター（溶かしたもの）
大匙3 コーンオイルl
1 ¼　カップ砂糖 ( 半量　ブラウンシュガー)
2 個　卵
作り方１ケーキ型に油かバターを塗るか紙（ワックスペーパー）を敷いておく。
２.天火を１８０℃ に暖めておく。
３．粉薄力粉、スパイス、ベーキングパウダー、重曹、塩（上から８つの材料）を混ぜて網で振るっておく。
４．フードプロセッサかハンドミキサーで残りの材料（カボチャ、卵、油、バター、牛乳、砂糖）をまぜあわせる。
５．４に３を入れてよく混ぜ合わせる。
６．５の生地を型に入れる。
７．天火で３０分―５０分（ケーキ型の大きさで焼く時間が異なります。）竹串を刺して、何もつかなかったら焼き上がりです。
(2つ焼いてから一つはさめて冷凍保存して食べる日の朝、常温で解凍出来ます。）

シアトルでワラビを見つけた

2008-05-16T04:53:00.022+09:00

写真左上から：ワラビが生えているところ

左中央：川原さんが摘み取ったワラビ
下：ワラビ尽くしの料理、炊き込みご飯、煮物、白和え

うちの近くを散歩した際、ワラビらしきものを見たので、近所のベテラン主婦で料理に詳しい川原のおばさんに尋ねると、やっぱりそれはワラビでした。早速、ビニール袋を２－３持って河原さんと一緒に取りに行きました。うちは、私以外の家族は食べないので、川原さんに全部持って帰ってもらって、料理したものを少しだけもらうことにしました。川原さんは、毎年ワラビを採りに行く秘密の場所があるということでしたが、私が最近見つけたワラビがたくさん生えている場所に案内すると、とても喜んでくれて、シアトルに来て住んで良かったと何度も言っておられました。うちの近所の道端や公園のあちらこちらに、たくさんワラビがはえていますが、一般の人がたくさん散歩する大きい市立公園のSeward　Parkにあるワラビは、ほとんど摘み取られていました。
ワラビの料理はしないつもりでしたが、川原さんのうちから歩いて帰る途中で２０本くらい見つけたので、試しに自分でも料理してみることにしました。あくの取り方はインターネットで調べて（下記の（１）（２）参照）、重曹を使うかわりにベーキングソーダを使ってやってみました。まず、湯を沸かして、ベーキングソーダを茶さじ１杯溶かしてから、洗ったワラビを入れて皿で重石をしてさめるまでおいて、茶色になった水を変えて、色が出なくなるまで水を変えました。仕上がりはきれいな緑色でやわらかいものになりました。その後ダシをつくってそれでさっと煮てから出しにつけてから食べたら苦味もなくて柔らかくておいしく仕上がりました。
数日後、川原から電話でワラビを料理したから取りに来てと電話がありました。もち米で作ったワラビの炊き込みご飯とワラビの煮付けと白和えをもらいました。さすが、仏教会の料理部長で味にうるさい川原さんの料理は美味でした。
川原さんは先月、日本へ行ってこられましたが、日本で売っているワラビは日本国産は少ないのか高いのか、彼女が買ったお弁当に入っていたワラビは中国産だったという話をききました。たぶん、日本の田舎にはたくさんワラビはあるのでしょうが、とる人の数が多いのですぐ無くなってしまうのかもしれませんね。
シアトルにも私を含めてアジア人はたくさんいますが、ワラビの数に比べて取って料理する人は少ないためか、まだあちらこちらにはえています。川原さんの多くの友人が、ワラビをくださいと頼むそうです。彼女は半分料理して食べたり、人にあげたりして、あとの半分は塩漬けにして冷凍して一年中食べるそうです。
私は、ワラビは好きですが、この季節の味としてこの時期だけ楽しむことにします。

ワラビの記事を英語で書いてみようと調べていたら、癌との関係があることを書き忘れていることに気づきました。ワラビには発癌物質が含まれているということは研究されています。（（３）参照）あまり、たくさんは食べないほうが良いでしょう。川原さんにも警告することにします。

ワラビの料理を参照したウェブサイト
（１）http://www13.ocn.ne.jp/~gentle/sannsai.html

（２）http://www2k.biglobe.ne.jp/~hideko/vwarabi.htm

（３）http://www.fsc.go.jp/senmon/kabi_shizen/k-dai7/kabi7-siryou2.pdf

また学校のオークション

2008-05-15T15:28:00.003+09:00

先日、ガーフィールド（Garfield)高校のオークションがありました。St.CloudsとRover’sの同じシェフがこの前のオークションと同じようにメニューを決めて料理をすると聞いて、下ごしらえを手伝いにSt. Cloudsへ行きました。今回の仕事はマリネしてある鶏の胸肉を前もってグリルで焼き色を付けるというものでした。鶏肉をグリルの上に並べて、少し焼いてから格子模様の焼き目を付けるのに９０度に一度肉を動かしてからひっくり返して、９０度に移動して焼くという仕事でした。２人のボランティアの夫婦と私だけの３人で、私とその奥さんが鶏肉を焼く係りでした。彼女の旦那さんは、焼けた肉を冷やすために焼き目のついた肉を冷蔵室に運んでさめたら鉄板の中に紙の上に並べていれてから隣の建物の冷蔵庫に入れる作業をしました。たくさんの肉が鉄板に入ってこれを移動するのには力が要る仕事でした。土曜日だったので、コックさんたちも、ブランチの片づけをしたり、夕食の準備をしていて、キッチンは混雑している中に混じって作業をしました。鶏肉に焼きめをつける仕事は肉が大きくて返すのに力が要るし、グリルはとても熱く焼けていて汗をかきながらの作業でした。焼き鳥屋さんで食べる肉はおいしいけれど、焼く側になってみて、次回、焼鳥を食べるときは焼く人に感謝しながら食べなければと思いました。ワシントンミドルスクールのオークションの手伝いは簡単で、他の両親たちと話しながら楽しく働いて、あっという間に終わりましたが、今回の仕事は１時に行って４時に全部終わるまでの３時間がとても長いものに感じられました。見習いのコックになるには重いものを持ったり、暑い日に肉を焼いたり、寒い日に、冷凍庫に入ったりと、いろんないやな仕事もしなければならないという事がわかりました。　３００くらいあると言われた鶏胸肉の下準備を終えて、次の日のオークションの晩餐を楽しみにして汗だくでぐったりして家に帰りました。さて次の日のオークションは、最初からゲストで参加しました。ワシントンミドルスクールのオークションの鮭のタプナードの方が高級かもしれませんが、自分で汗水たらして焼いたからかもしれませんが。このチキンの方が私の口にはあうと思いました。下焼きは見かけの焦げ目が食欲をそそるだけでなく、外側が焼けているおかげで、オーブンで最後に焼くときに肉の中心部の水分を逃がさないで柔らかく仕上がるとSt.　Cloudsのジョンが言っていました。確かにグリルチキンは外に焦げ目がしっかりついている割には、中身はしっとりしていて柔らかくて、かけてあるソースにもあっていてとても美味しかったです。次回グリルチキンを作るときは、家でもこのやり方でやってみようと思います。

オークションの日

2008-04-08T14:32:00.004+09:00

オークションの日に撮った写真をラップトップと共に泥棒に盗まれてしまった（シアトルのブログを開始予定です。それに後で書くことにします。）ので、今回は写真無しで、書きます。
オークションの日はカリフォルニア寿司ロールをオードブルに作るのに、出かける直前まで忙しくて、オークションが始まる２時間にSt. Demetriousに行きました。
Rover’s のシェフThierryは、彼のレストランから３人のアシスタントシェフを連れてすでに来ていました。彼らはフランス語で話しながら料理の準備をしていました。
St.cloudsのジョンP　が私達ボランティアの担当で、私の仕事は、まず、出来上がったプディングをジョンの車から冷蔵室に移動することでした。その後、焼きたてのいいにおいのするパンを切り分けて布のナプキンに包んで籠に入れました。最後の仕事は、オードブルを皿に盛りつけることでした。たくさんのオードブルがPTAから寄付されて、台所の４つの大きな台の上に並んでいましたが、ほとんどは使い捨ての紙の皿や、アルミニウムの容器に入っていて、手間をかけて作られた前菜も食欲をそそるものには見えませんでした。料理のボランティアコーディネータのジェインから、素敵な皿と切りたての花と葉をもらって、扇状に一つ一つ前菜を並べて真ん中に花や葉を飾ったら、レストランで出てくるような豪華な前菜までとはいかないものの、きれいな前菜に変わりました。これで、料理場の手伝いは終わりました。車に帰って、上着を着替えてゲストとして会場に戻りました。
オークションのゲストに料理を持ってきてサービスしたのは、白いワイシャツと黒いスラックスの中学校の生徒達でした。いい経験になるでしょうが、残念ながらうちの息子はとても内向的でこういうボランティアはしません。ジョンPの指導であっという間に礼儀正しいウェイターとウェイトレスが誕生しました。たまにレストランに行って給仕にがっかりすることがありますが、この若いウェイターたちの仕事ぶりには驚かされました。彼らはてきぱきと人ごみをぬって前菜をあちらこちらの人に持って行って勧めた後、たくさんの料理をこぼすことなくテーブルまで運んで給仕しました。後でSt. cloudsのウェブサイトで知ったのですが、ジョンPは元学校の先生だったと書いてありました。彼はいい先生だったに違いないと思いました。
オークションには中学校のジャズバンドによる生演奏がありました。サイレントオークションという入札したい出品物に金額と自分の番号を書くものから始まりまって、夫はいくつか金額を書いたようですが、何も落札できませんでした。その間、前菜をウェーターたちが持ってきたのですが、私は一口食べただけでした。あっという間にあのたくさんあったオードブルが全部なくなったと聞きました。その後テーブルに着く前にちょっとキッチンを覘いて見ると、大きな２つのなべにスープがぐつぐつと煮えていました。
夫と近所の２組の夫婦と共にテーブルについて、ライブオークションが始まりました。これはプロのオークショニア（競売人）が一つづつ売りに出ているものを大声で競売にかけるものでした。PTAから寄付されたものが売りにかけられたのですが、レストランのディナー券、別荘の１週間やガーデンパーティーなど高級なものがいろいろなものがありました。
さてライブオークションの開始と同時に、フルコースが出てきました。ワインとパンから始まって、サラダの後、皿に濃いピンク（多分真っ赤なビートだと思います。）のソースの中に白いチーズか少しだけのったものが運ばれてきました。メニューを見ていなかったゲストはこれはパンにつけるのかと戸惑っていましたが、その後、ボウルに入った暖かいスープが、各自の皿に注がれました。これは、スープを出すにはいい考えだと思いました。もしピンクと白の中身が混じっていたら、きっとスープの色はゲストの私たちを驚かせることはなかったでしょう。最初に彩り豊かな内容を出すことで私たちの目を楽しませて何が出てくるのかと期待させてからそれにスープを注ぐというのには関心しました。スープはもちろん、おいしかったです。
その後、タプナードをつけて焼いた鮭とソテーした緑の野菜そしてブレッドプディングのメインディッシュがでました。私は思った割にはプディングがぱさぱさしておいしくなかったのでがっかりしました。前もって作っておいて、再度焼いたためにプディングがしっとりしていないのかもしれません。でも、普通プリンやブレッドプディングが好きでないうちの夫はおいしいと言っていました。鮭はタプナードが塩辛かったので、もしかしたらご飯にあうかなと思って食べました。
最後はデザートダッシュでした。これもオークションの一環で、テーブルごとにデザートに払う金額を各自書いてテーブルごとに合計金額を提示して、一番高い値段をつけたテーブルからデザートのたくさんおいてあるテーブルに行って、デザートを選ぶというものでした。私たちのテーブルは３番目でした。テーブルから２人が代表で６つものケーキが積み重ねられた、背の高いチョコレートケーキを選んで持ってきました。とてもおいしそうなケーキでしたが、ムースやチョコレートクリームやチョコレートケーキの層を崩さずに切るのは一苦労でした。私の皿のケーキも崩れてしまっていましたが、口の中でとろけておいしかったです。このケーキはとても大きかったので、テーブルの１０人で切り分けた後、半分以上残ってしまいました。気をきかせたゲストの一人が先生たちの座っているテーブルに持っていったのですが、バランスが崩れてテーブルの上に落ちてしまいました。誰の服も汚れず、床にも落ちなくて良かったのですが、思わず笑ってしまいました。見掛けの良いケーキには要注意です。
このオークションは私が料理にかかわった初めてのオークションでした。どちらかというと、料理の準備をするほうが、実際のオークションより私には楽しかったです。

中学校（middle　school）のオークションPart１

2008-03-24T16:11:00.006+09:00

うちの息子の中学校（Washington Middle School ）のオークションの晩餐会で出される夕食の準備を手伝う PTAのボランティアをしました。

火曜日から木曜日まで St.Clouds(1)という下町レストラン(Neighborhood　restaurant)で毎日４時間、金曜日はオークションの晩餐会があるギリシャ正教会の St. Demetrious (2)で、オークションの始まる前の２時間手伝いをしました。

私は、今まで一度もレストランの調理場で働いたことがないので、わくわくしながらお気に入りの日本包丁と新しく買ったまな板とエプロンを持ってSt.Cloudsに行きました。St.　cloudsのオーナー、シェフで、中学生の父親のJohn　Plattさんの指示で７～８人のPTAのボランティアに混じって、野菜の皮むき、ぶつ切り、みじん切り、材料を混ぜるたりという作業をしました。私は料理は好きなので、単純な作業とはいえ張り切って言われたことを喜んで、さっさとこなしました。

私が主に貢献した料理は、偶然にもブレッドプディングでした。ジョンPにこのブレッドプディングは、英国の料理ですかと尋ねたら、フランスのブレッドプディングということでした。フランス人はパンが好きで、食べ残りのフランスパンを使ってプディングを作るそうです。ブレッドプディングは英国の食べ物の記事で書いたので、英国料理ではないといえ、どんなものができるか楽しみでした。

最初の仕事はたまねぎの皮をむいで、たて半分に切ったあと横に１センチに切る作業でした。病気の老人宅を訪問する気さくな看護婦さんのジュディーと、おしゃべりをしながらあっという間にたくさんのたまねぎを、目に涙を流すことなく切り終えました。彼女によると、一人で玉葱を切ると涙が出るけど、他の人と話をしながらきると涙が出ない。と言っていましたが、本当でしょうか。私はソフトコンタクトレンズをしていたら涙は出ることなく玉葱は料理できますが．．．。次は、新鮮なタイムのみじん切りをしました。レストランの包丁を借りてやってみたら、この包丁のほうがみじん切りが早くできました。日本包丁は日本料理の薄切りや皮むきには適していますが、レストランの包丁の方がみじん切りには適していることを学びました。玉葱は、その間、オーブン用の大きい金属容器に溶かしたバターと油とともに入れられていました。この日の最後に割り当てられた仕事は、ゴム手袋をはめて、タイムやその他の調味料を玉葱と油と混ぜ合わせることでした。玉葱はオーブンで狐色になるまで、混ぜながら時間をかけて焼くということでした。他の人たちは、売るのには古くなったパンの固い外皮を切り落として、３センチ角位に切る仕事をしていました。このパンは、料理の世話役の人が、シアトルでおいしいパンで人気のあるEssential baking Co.（２）から無料でもらってきたとの事です。古いパンということですが、私が切り落として捨てるという外側を勿体ないので、食べてみましたが、とても香ばしくておいしかったです。

第二日目、玉葱はすでに狐色に焼きあがっていました。私の仕事はまず、切り終わったパンの半分を８つの大きな容器に分けて入れました。その間、他の人たちは洋ナシの芯を取って１センチ角に切る作業、生タイムのみじん切りをしていました。洋ナシと狐色の玉葱はスパイスと一緒にソテーにされて、大きなフライパンにいれられて私のところに来ました。それを、８つの容器に並べたパンの上に載せてから、残りのパンを上に載せました。台所の奥では２人が、卵と牛乳、生クリームと緑のチーズを量って混ぜる作業をしていましたが、終わり次第、私ともう一人のボランティアで、プロの料理人の女性と一緒に、このカスタードミックスをもう一度混ぜてから８つの容器に流し入れました。それから、私の仕事はカスタードが、しみ込んでパンが浮き上がらないように１５分ごとに何回かパンを手のひらで押すというものでした。パンに卵液が完全にしみ込んでいないと、プディングがぱさぱさになっておいしくないそうです。

これでプディングは焼く前の準備完了です。この日の最後の仕事は塩漬けのグリーンオリーブのみじん切りでした。オリーブは丸くて転げるのでそのままみじん切りはできません。まず、一つ一つ輪切してから小さく切るのでとても手間がかかりました。ジョンPによると、もし彼がやる場合は、フードプロセッサを使用するけど、もう一人のオークションのボランティアシェフ、フランスレストランRover’s(3)のchef　in the　hat　のThierryが手でみじん切りしたものでないとおいしくないし材料に使えないということで、私たちの仕事になったようです。これはタプナード（Tapenade）（４）というものの材料になるようでした。

St.Clouds　での最後の日は、食器洗いで、使った容器、包丁、まな板やカップ等をブラシでこすってから熱湯でゆすいで、サニタイザーに入れて殺菌するという作業をしました。驚いたことにほとんどの食べ物のかすはゆすぐ過程で取ってしまって、サニタイザーのゆすぎは５分もかからずあっという間に洗い終わってしまいました。１時間くらいかかる、うちで使う皿洗い機を想像していたのでこの早さにはびっくりしました。だからレストランではまだ皿洗いの仕事があるのかと思いました。それから食器があまり数ないのは、皿洗いが１０分でできるからあまり皿はいらないんだと納得しました。プディング作りの最後の仕事はオーブンで焼くことでした。食器洗いの合間に、２つの大きなオーブンの上段に２容器と下段に１容器の下準備の済んだプディングを熱したオーブンにれて、２０分ごとに右から左、上から下へと回りに移動する作業をもう一人の女性としました。容器はとても重く、料理人は料理が上手なだけでなく力がなければならないようです。

これらがSt.Cloudsでやった仕事です。いろんな人と知り合って、いろんなことを話しながら働いて、時間があっという間に経ってしまいました。いつもPTAの世話役をしていて忙しいジェインを除いて、ほとんどの人は仕事を持っていて、休みを取って学校のために手伝っていたようです。夫婦で一緒に手伝っていた人もいました。

この次の日はオークション晩餐会、実際にSt.Demetrious　に行って下準備を２時間手伝った後、ゲストとして夕食を食べました。

それについては次の記事で書きます。

（１）http://www.stclouds.com/

(２)http://www.saintdemetrios.com/

(3) http://www.rovers-seattle.com/

（４）Tapenade（タプナード）はイタリア料理では普通黒いオリーブで作りますが、フランス料理店のシェフのThierryは緑のものを使っていました。日本語のウェブサイトにもレシピがありました。その中から２つを参照してください。

ぐるナビのしいたけのタプナード焼き

http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/277.html

エル　ア　ターブルオンラインのミ・キュイ・トマトのプチピザにタプナードが使われています。

http://www.elleatable.jp/atable/cooking/recipe/detail.php?id=329&m=&cat=27

またビストロタプナードというレストランも日本にはあるようです。（http://www.mpchiba.com/tapenade/）

朝食

2008-03-12T14:45:00.006+09:00

上の５写真はうちの家の朝食、右上からシリアル、ワッフル、シナモンロール、アメリカ風と日本風。
下の大きい写真はレストランのメニュー、オムレツにアボガドソースが載ったものと全粒パンとジャガイモ

アメリカのある組織のアンケート結果では、アメリカ人の９割は朝食は一日で一番重要な食事と答えたのにもかかわらず、たった4９パーセントの人が毎日朝食を食べるとのことだ。(参照：http://www.ific.org/research/upload/2007Survey-FINAL.pdf )　また朝食は子供の知的能力に影響を及ぼすという研究結果もある。（http://www.cdc.gov/healthyyouth/nutrition/facts.htm)

アメリカ人（私の知り合いの人々、親戚、友人、近所の人等）のほとんどは週日、コーンフレーク、Wheaties、（Kellog　ウェブサイト　http://www2.kelloggs.com/Product/ProductDetail.aspx?brand=137&product=449&cat=cereal、　General　Millsのシリアルのいろいろ　 http://www.generalmills.com/corporate/brands/category.aspx?catID=19412&groupID=19412　）　等の冷たいシリアルに牛乳をかけて食べるか、オートミール（Quaker　Oatmealウェブサイトhttp://www.quakeroatmeal.com/qo_heartHealthy/oatmealAndHeartHealth/index.cfm）のような暖かいシリアルを食べる。オートミールがコレステロールを下げて、繊維質も多くで体にいいと聞いて、あまり好きではないし、おいしくもないが、クイックオート（参照：）という１分で出来るオートミールにバナナとレーズンを入れて沸騰したお湯を注いでシナモンシュガーを振りかけたものを、夫と私は、よく朝食に食べる。うちの下のむすこは冷凍のワッフルをトーストして食べるのが好きだ。

うちでは時間をかけてアメリカ風の朝食を作るのは時間のある週末に限られる。内容はコーヒー、ジュース（オレンジジュースかりんごジュース）、パン類（オーブンで焼いたシナモンロール、スコーン、マフィンまたはパンケーキ）、卵（スクランブルエッグやオムレツ）肉類（ベーコンかハム、ソーセージ）、フルーツ（グレープフルーツ、アップルソースやメロン）、ジャガイモのソテーを作る。（写真参照）

先日シアトルで最高の朝食レストランというところで朝食を食べたので、レストランとそこで食べた朝食の写真を載せた。こちらで高級レストランで朝食のメニューを見ると、サーモンパティ（鮭を焼いてほくしたものに卵、小麦粉と玉ねぎを混ぜてフライパンで焼いたもの。）や色んなものがはいったオムレツや焼きたてのスコーンやパンを頼むことが出来る。レストランのオムレツのほとんどにはチーズが入っている。これはカロリーが高くて、こってりとしている。チーズ入りはあまり好きでない私は、チーズ抜きでつくってくれるよう頼む。私が行くシアトルのレストランは量より質で選ぶが、チェーンになっているレストランの朝食は量が多い。レストランによっては、４つ卵を使ったオムレツなども注文できるレストランもある。アメリカのレストランのメニューにはジャガイモがついてくるものが多い。マクドナルドの朝食のメニューでさえもじゃがいもをつぶしたものに衣を着けたようなものもある。

日本風の朝食は、うちでは人気があるが、作るのに時間をとるので、月に何度か土曜日の昼ごはんに作る。一般的にごはん、味噌汁、たまごとハムかベーコン、味付けのりと生野菜の組み合わせである。うちの家族はごはんが大好きなので日本風の朝食を喜んで食べる。

今の忙しい日本では、みんなしっかりと朝食を毎日食べているのしょうか。

アメリカで日本の本格うどん

2008-02-29T16:09:00.008+09:00

写真は左上下右の順、薄口醤油で作った私のうどん、使ったうどん打ちの本(だしの作り方のみ参照。）使ったかまぼこ（こちらで安売りでも２ドル５０セントくらい）と冷凍うどん（しこしことしておいしい。乾麺と値段が同じくらい５つ入って２ドルちょっとで失敗がないのでこれにした。）

私は子供のころからうどんが大好きで、日本に住んでいるころはうちでも店でもよく食べていた。シアトルに来て家ではよくうどんを作って食べるが、この周辺では日本食レストランでメニューにうどんはあるもののおいしいうどん屋さんはまだないようだ。英語のウェブサイトでさがすとほとんどのうどんのレシピアメリカ風のスープを使ったり、ピーマンや変な物を入れたもの（フュージョン）が多く、（http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=7588、http://recipes.howstuffworks.com/japanese-noodle-soup-recipe.htm）日本的なものもインスタントだった。こちらで、日本のインスタントではないかつお、昆布、いりこ等を使って作ったうどんのだしはアメリカ人に受けいれられるかテストしてみることにした。
まずはレシピの検索から。２年前に日本に帰ったときに買った、「初めてでもでききるうどん打ち」の本からダシのページ、ウェブサイト：
「讃岐の男うどん　備中の女うどん」http://www.okanoue-udon.com/g/tuyu.html　、「中野うどん学校」http://nakanoya.net/dashi.html　、「おいしいうどんつゆの作り方―[うどん]All About グルメ」http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20020117tuyu/index.htm　を参照にしてダシをつくった。うどんは冷凍の讃岐うどんを使用することにした。
テスト１：アメリカ人のうちの家族。うちで私はダシのもとを使ったうどんスープでよくうどんを食べているし、日本に帰ったときもうどんはよく食べていのでうどんの味は知っている。うどん打ちの本のレシピで濃い口醤油を使った関東風を作ったら、とても塩辛くて色が濃い茶色になった。塩分を減らす必要あり。次のテストでは濃いくちから薄口醤油に変更。
テスト２：近所に住んでいる広島県出身の、いろいろ日本食に詳しいおばさんに味見してもらった。うどん打ちの本の関西風で薄口醤油のダシと、同じもので薄口醤油の量を減らしたものを試食してもらった。最初のものはやはり塩辛かった。２番目の塩分はよかったが、何か味が足りないという提言をもらった。塩分はこの２番目に決定。次のテストではイリコを加えてみることにした。
テスト３：古い友人にばったりあって、彼女の家でうどん味見パーティーを主催してくれた。日本から夫の出張に付き添ってきた日本人の主婦７人とアメリカ人の友人が参加。日本人の奥さん達の口に合うかと心配。せっかくなのでアンケートを作って真剣に味見してもらうことにした。スープは３種類作った。１番目は、イリコ少し沸騰させたもので、昆布鰹節も使用、２番目はイリコは沸騰前に取り出した以外は１番と同じ、３番目はイリコの変わりに戻したシイタケを使用。最初は少しダシだけ味見してもらった。１番はみんな魚の生臭さが気になる。３番は少し塩辛い、2番が一番美味しいというのが一致した意見だった。次にうどんを入れて食べてもらった。一人は１番がいいというのを除いて他は２番が一番美味しいという結果だった。３番はそばに合うかもと言う人もいた。日本人から美味しいといわれてホットした。特にアメリカに来てこんなおいしいうどんを食べたのは初めてと言われて、お世辞とはわかっていても、とてもうれしかった。最後はこの結果を使ってアメリカ人でテスト。
テスト４：夫の誕生パーティーを日本食でやって、うどんを出してみることにした。３０人くらいで、構成は１日本人、４イギリス人、２ハワイ出身の中国系アメリカ人、他はみんなシアトル周辺に住む白人というものだった。２種類ダシをテストするために作ったが、他の料理を作るのに手がかかったため、テスト２で一番になったダシを使用することにした。来た人の中にはうどんはまだ？と尋ねる人もいた。結果は驚いたことに、２人がうどんを残しただけで、みんなきれいにうどんを食べたてくれた。白人の子供の親がもっとうどんを子供にと、おかわりも頼まれた。中にはうどんの店を開業したら昼は食べに来るよという人もいた。立ち食いうどんの店はこちらでも受けるかも．．．。
残念ながらこのダシは味にうるさい近所の広島出身のおばさんには最高とはいわなかった。まだなにかもの足りないと言われてがっかり。私のダシには、ハイミーも砂糖もはいってないので、それかもしれない。彼女はハイミーを日本から送ってもらって何にでも少し風味を出すのに使うというのをきいた。何度かこれからも化学調味料は使わないで、彼女の味に合うよう試すつもりであるが、日本人の若い奥さんたちとアメリカ人に受け入れられたこのうどんの味は、将来、私がサイドビジネスで立ち食いうどんの店をしようと思ったときのために取っておくことに決めた。
シアトルでは食べ物を人に出すには、食べ物取り扱い許可証（food handling permit）を取ったり、食堂はいろいろな条件を満たして、保健所で承認される必要があります。それに、うどんだけでは、体が大きいアメリカ人にはお腹が太らないだろうし、メニューももっとたくさん種類がいる。場所を借りたり従業員を雇ったり、料理人、ウェイトレス、キャッシャーも自分でやらなければならない。

主婦業と好きなインターネットのできる生活になれた私は、今のところうどんだし作りは趣味に留めておくつもりである。

アメリカの食べものと寿司、レストラン

2008-02-21T16:05:00.005+09:00

アメリカの食べ物と言えばピザ、ハンバーガー、ステーキ、ケンタッキーフライドチキンだけかと思われるかもしれないが、結構おいしいものがある。こちら来ていつもアメリカの食べものって何だろうと考えることがしばしばある。昨日アメリカ人の友人宅に夕食パーティーに招待された際に、「あなたにとってアメリカの食べ物は何ですか。」と尋ねてみた。その結果は英語のブログに書いたが。（http://fumikob-foodtalk.blogspot.com/）、ここでは少し違うことを書くことにした。
アメリカは日本と違って移民の国である。アメリカの料理は異国の様々な料理が混ざったものである。異国からきた人が本国の料理を出すレストランに行くと、料理の味が期待したものと違うのでおいしくないと言うのをよく聞く。こちらで繁盛している外国料理のレストランは必ずしもその国の伝統的な味ではない。一般的なアメリカ人の口に合うように味付けがしてあるから、そのレストランは繁盛しているのであろう。

日本で、ピザは人気がある。アメリカのピザを食べなれている、私の家族は日本のファミリーレストランのピザはあまりおいしそうには見えないらしい。トッピングが日本風でチーズもアメリカのものとは違う。
たまにその変化したものが元の味とピッタリと合っておいしいものを作り出すこともある。寿司のカリフォルニアロールはそれである。カリフォルニアロールはアボガド、蟹かまぼこ、きゅうりを裏まき巻き寿司（外が白い）に巻いたものである。アボガドは寿司飯としょうゆにあって結構おいしい。この前、子供の中学校の先生のバレンタインのランチに巻き寿司を作っていった。日本風に干しシイタケを煮たもの、干ぴょう、玉子焼き、カマボコ、キュウリを太巻きにしたものとカリフォルニアロールを作って行ったが、カリフォルニアロールは人気があったが、太巻きはアメリカ人の先生たちにはあまり人気がなかった。このランチで、ベーグル（パンの種類）にクリームチーズと生のスモークサーモンを載せてレモンをかけたものが人気があった。それにヒントを得て、先週末のパーティーで生のスモークサーモン、クリームチーズ、キュウリを真にして作った裏巻き寿司をカリフォルニアロールと一緒に出したら、どちらもアメリカ人に受けて１０合炊いて作った寿司が全部無くなった。
このスモークサーモンの寿司はクリームチーズを入れているので変な感じだが、食べてみると案外美味しかった。
今日、友人のロシア系ユダヤ人でアメリカに帰化した寿司好きのおじさんが、灯台という日本食、特に寿司食べ放題のところに連れて行ってくれた。色んなアメリカ風に変化した巻き寿司が、握り寿司と共に並んでいた。驚いたのは、天婦羅にした巻き寿司だった。うどん、中華そば、野菜サラダ、野菜天婦羅、中華風の野菜炒めなどもあった。デザートもたくさんあった。このおじさんはわさびが大好きで山のように取って、しょうゆよりもわさびに寿司をつけて食べていた。（上の写真）。これらの寿司のようにアメリカで変化した色んな国の食べ物は、たくさんあるようだ。それはこちらではフュージョンと言って人気がある。これがアメリカ料理の一部になっている。

アメリカ料理専門というレストランは、サンドイッチ、フィッシュアンドチップス、ピザ、スープ、サラダ、フレンチフライ、ハンバーガーなどをメニューの一部にしているもののようだ。日本のスカイラークやファミリーレストランのような所であるが、日本ではいつもご飯が付いているがこちらではほとんどジャガイモが付いてくる。フレンチフライ、マッシュポテト、オーブンで焼いたベイクドポテトの中から選べる。日本との違いは、アメリカのレストランでは調理法を自分で選択できる。（しなければならない。）たとえば、朝食ですら、卵はスクランブルエッグかサニーサイドアップ、ターンオーバー（ひっくり返したもの）、イージー（黄身がやわらかいもの）、ミディアム、ウェル、パンは全粒パン、白いパン、ライ麦パンと選択を迫られる。慣れるまではとてもめんどうくさいが、慣れると自分が好きなものが選べるところはいいと思う。入っているものが気に入らなくて変更を頼むとほとんどの場合簡単に変更もしてくれる。サービスでチップの額が違うからかもしれない。融通がきくが、英語ができなければ、不便である。日本では言葉がわからなくても、メニューの一つを指差すと言葉がわからなくても食べ物を注文できる。外国人は料理が届けられたときにびっくりする可能性があるかもしれないけれど．．．

シアトルで日本食は？

2008-02-07T13:07:00.000+09:00

<---近所にあるテリヤキレストラン。

日本食レストランはシアトルにはたくさんある。テリヤキのファストフードも含めるとあちらこちらにある。興味本位でシアトルシティーサーチ（http://seattle.citysearch.com/find/section/seattle/restaurants.html)で見るとダウンタウンから１マイル以内の日本食レストランが５５軒もあった。イタリア料理もシアトルの人に人気がありそうなので試しに、イタリア料理店を同じ条件で調べると５０軒あった。イタリア料理より日本料理店の方が人気があるとは思わなかった。日本料理の方がカロリーが低くて他の料理よりも健康的だから？日本料理が好きだけど作り方を知らないから？それとも日本食ブーム？
私はあまり日本食レストランで外食はしない。私は食べ物にはうるさい。日本料理を食べに行ったが、何度かがっかりすることがあった。これは、私が行くレストランは一般的に高級な日本食レストランではないからかも知れない。高級なレストランに行ったこともある。それは日本食ではなかったが、値段の割にはおいしくないので損をしたような気がした。私がおいしいと思う味と一般のシアトル住民の期待する日本料理の味は違うのかもしれない。それでもたまに、もう一度行きたい日本食のレストランに遭遇する。それはチャイナタウンにあるつくしんぼやMercer　Islandにあるハルコ等である。そういうところは店がつぶれると嫌なので行くときは友人や家族と行く。だから行くところは同じところか知り合いの日本人が進めるところばかり行くようになる。
こちらの日本食レストランで弁当かコンビネーションのメニューをたのむとたいてい、寿司とご飯と両方入っている。どちらか一方にしてほしい。私には食べ物を残してはもったいないという考えがあって、多すぎるとわかっていても全部食べてしまう。幼いころ親からご飯を無駄にすると目がつぶれると言われたのを覚えていて、その影響かもしれない。これは盲目の人に対する偏見であるが、４０年くらい前の日本で、私は純真に親を信じたらしい。母によると、盲目の人を見たとき、幼い私が「あの人は、ご飯を粗末にしたんでしょ？」と尋ねてとても恥ずかしかったそうだ。
私は料理をするのが大好きだ。うちのアメリカ生まれの家族（夫と２人息子）は外食より家で私が作った料理を食べるのを好む。たまにアメリカ人から私は夕食に何を作るのか尋ねられることがある。彼らは日本人は寿司やテリヤキをいつも食べていると思っているようである。私は日本食、イタリア料理、アメリカ料理、メキシコ料理と本やインターネットを見て何でもおいしくて家族がよろこんでたべるものなら何でも作る。それでも私はやはりご飯が好きなので、メキシコ、日本、イタリア、中華、アメリカ、日本のように、一日おきにはご飯を食べる献立である。息子も夫も幸いご飯が好きでたくさん食べる。昼にも週一回おにぎりを持っていく。シアトルでは日本食材が簡単に買える。一般のマーケットに行っても日本米に近いカリフォルニア米、しょうゆ、豆腐、味噌なども買える。そこにないものは宇和島屋（http://www.uwajimaya.com/sea/）にいくとほとんど何でも買える。
上の息子は、朝ごはんに残りご飯があるときはいつも冷ご飯にお茶漬けのもととお湯をかけてお茶漬けを作って食べる。日本人にすれば変かもしれない。私は日本で、たいてい厚切りのパンをトーストにしてジャムとバターをつけてコーヒーと一緒という朝食を食べて育った。あまりお茶漬けを朝ごはんに食べなかったと思う。
アメリカ人で日本に興味を持っている人はたくさんいるようだ。日本に行きたいとか外国語を習うなら日本語というのをよく聞く。そういう人は日本食のファンのようだ。特に寿司は人気があり、テリヤキのレストランは日本ファンならず、たくさんの人で込み合っている。テリヤキの味は日本と違って甘い。テリヤキは下焼きしてあって、オーダーしてから網の上で焼いて直ぐ出来上がる。ごはんとサラダがついて値段も5ドルから７ドルと安い。私も甘すぎるといいながら、外食で格安で早く食べれて脂っこいものが食べたくないときは、テリヤキレストランへ行く。うちの家族はマクドナルドへはもう何年も行っていない。子供はテリヤキの方がハンバーガーよりも好きである。それも母親が日本人のためかもしれない。
シアトルは日本食の好きな日本人の住みやすいところである。何年か前にモンタナ州とワイオミング州を旅行したときには、テリヤキレストランが間単にさがせて、しょうゆも米も買えるシアトルに住むことにしてよかったとあらためて実感したのを思い出す。

イギリスの伝統的な食べ物

2008-01-30T10:12:00.000+09:00

英語版の食べ物のブログ（http://fumikob-foodtalk.blogspot.com/）を始めたので、ついでに日本語でも同じような話題ではじめてみることにした。内容はまったくおなじでにはならなかった。
イギリスから来ている夫婦と先週末一緒に一軒の家を借りることになったので、会話の合間に、イギリスの伝統的な食べ物のことをきいてみた。彼らによるとヨークシャープディング、オーブンで焼いた肉のほとんどと穴の中の蛙？（Toad-in-the-hole）だそうです。ヨークシャープディングはホットケーキと同じ材料を混ぜて作ったものをオーブンで焼いて膨らませたもので、Toad-in-the-holeはプディングの中にソーセージをいれて焼いたものだそうだ。
ヨークシャープディングは聞いたことはあってもまったくどんなものか知らなかったので、興味本位で調べてみると、http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A192683に変な説明が書いてあったので一部訳してみると、“．．．ヨークシャープディングは英国の人気のある伝統的な食べ物で英国東北部から来たもので、一部の英国人は粘り気と見かけが牛糞ににているこのに気がついている。．．．”この説明から想像するとあまりおいしそうではない。もうひとつのウェブページhttp://projectbritain.com/　（今このサイトはイギリスの学校のサイト）には様々な英国の情報が載っている。それによるとハリーポッター（Harry　Potter）もヨークシャープディングが好きだとRowlingの本から引用されていた。このサイトで新しく学んだことはイギリスでは伝統的にはDinnerは昼ごはんのことで一日の一番大きい食事だということだ。日曜日の典型的なdinnerはローストした肉と２種類の野菜ヨークシャープディングだそうだ。ヨークシャープディングは野菜とグレービーを乗せてメインででてきて、デザートではジャムかアイスクリームとだされるそうだ。このサイトにはヨークシャープディングのレシピへのリンクもある。Bread and　butterプディングは写真では美味しそうだ。
Tod-in-the-holeはソーセージをヨークシャープディングに入れて焼いたもののようだ。写真が
http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/customs/questions/food/dishes.htm　に掲載されている。
アメリカにはソーセージをパンの生地に包んで焼いたpig in the blankets というものがあるが、生地には包んでないが、これににているようだ。
日本人がイギリスに行くとあちらの食べ物があまりなじまないと言う話をたまに聞くが、上記のサイトによるとパンと、Fish　and　chips、プディング、パイ、サンドイッチなどが主食のようだ。
イギリスではインド料理も人気のようだ。上記の宿を共にした英国カップルはインド料理をほうれん草を使って作った。それは結構おいしかった。
ごはんが主食の日本人にはパンばかりの食事には直ぐ飽きてしまうだろう。私はシアトルに住んでいるが、ほとんど毎日一度はご飯を食べている。外食も洋食もたまに食べるが、中華かベトナム料理、タイなどが多い。イギリスには行ってみたいけど、食べるもののことを考えると行く気が無くなってしまう。